不同膳食脂肪源对鸡群沙门氏菌在垫料、胴体及内脏中存活与清除动态的影响研究

本研究针对家禽生产中沙门氏菌污染问题，系统评估了四种饲料脂肪源（豆油、禽脂、皂脚、棕榈油）对肉鸡垫料、脾脏、肝脏、盲肠及胴体中沙门氏菌存活与清除动态的影响。研究发现不同脂肪源对沙门氏菌在器官内的清除模式无显著差异，但揭示了垫料中持续存在的沙门氏菌是导致屠宰后胴体污染的重要源头，为制定针对性的预干预策略提供了关键科学依据。

　　

沙门氏菌病一直是家禽生产领域面临的重大挑战，这种食源性病原体不仅通过多种传播途径威胁禽群健康，更携带多重抗生素耐药基因，对公共卫生安全构成严重威胁。当前防控策略虽包含有机酸、益生菌等多种干预手段，但关于饲料营养成分——特别是脂肪来源——如何影响沙门氏菌在禽体内外存活与清除的研究仍存在明显空白。不同脂肪源的脂肪酸组成特性可能通过调节宿主免疫反应或改变肠道菌群来影响病原体动态，这一假设亟待实验验证。

为解决这一问题，奥本大学家禽科学系的Shijinaraj Manjankattil领衔的研究团队在《Poultry Science》上发表了创新性研究成果。研究人员采用大规模动物实验设计，将1152只一日龄罗斯708肉鸡分为四组，分别饲喂添加豆油(T1)、禽脂(T2)、皂脚(T3)和棕榈油(T4)的等脂质饲料，并在第7天统一口服接种10⁸ CFU的肠炎沙门氏菌和鼠伤寒沙门氏菌混合菌液。通过系统采集第14、21、28、35和42天的垫料、脾脏、肝脏和盲肠样本，以及第43天屠宰后的胴体冲洗液，结合传统培养计数、3M分子检测系统(MDS)和纳米孔全基因组测序等技术，全面分析了沙门氏菌在不同部位的动态变化。

研究主要采用了以下关键技术方法：使用随机分组的大规模动物实验模型（48栏，1152只鸡）；通过口服接种建立沙门氏菌感染模型；采用靴套采样法系统收集环境样本；结合选择性培养基(XLD+NA)培养计数和分子检测(MDS)进行病原定量；应用纳米孔测序技术进行血清分型和耐药基因鉴定；使用SAS的PROC GLM和R软件的卡方检验进行统计分析。

Prevalence of Salmonella Before the Challenge Phase (Day 0 to Day 7)

研究发现挑战前就存在背景沙门氏菌污染，第7天接种前已有6/48的肝脏和脾脏样本、39/48的靴套样本和18/48的盲肠样本检测阳性。通过全基因组测序鉴定为哈达尔沙门氏菌(S. Hadar)，携带对氨基糖苷类、四环素类和氟喹诺酮类的耐药基因，提示可能存在孵化场来源的污染。

Effect of Dietary Fat Sources on Colonization of Salmonella in the Ceca

数据显示第14天时各处理组盲肠沙门氏菌载量为3.45-4.67 log₁₀CFU/g，阳性率83.3%-91.6%。随时间推移，菌量逐渐下降，至第42天时降至0.41-0.78 log₁₀CFU/g，阳性率降至25%-45.4%。统计分析表明不同脂肪源处理组间无显著差异(P > 0.05)。

Effect of Dietary Fat Sources on Salmonella Survival on Litter

垫料中的沙门氏菌持续存在且载量稳定，第14天回收菌量为2.45-2.94 log₁₀CFU/mL，第42天仍保持2.47-2.75 log₁₀CFU/mL。所有处理组的靴套样本在整个实验期间均保持阳性，再次证实不同脂肪源处理间无显著差异。

Determining the Correlation Between Salmonella Counts from Ceca and Litter Samples

相关性分析显示，在任何采样时间点，盲肠沙门氏菌载量与垫料菌量之间均无显著相关性(P > 0.05)，表明环境中的沙门氏菌存活不受禽体内部感染状态的直接影响。

Effect of Dietary Fat Sources on Dissemination of Salmonella in Liver

肝脏中沙门氏菌的检出率随时间逐渐下降。第14天时各处理组阳性率为50%-83%，第21天降至25%-50%，第42天时除T1组有8%的样本阳性外，其余组均为阴性。组间比较无统计学差异。

Effect of Dietary Fat Sources on Dissemination of Salmonella in Spleen

脾脏中的沙门氏菌清除模式与肝脏相似，第14天阳性率为16%-41%，第42天时除T3组有16%的样本阳性外，其余组均转为阴性。处理组间无显著差异。

Effect of Dietary Fat Sources on Dissemination of Salmonella on Carcasses

屠宰后胴体冲洗液检测发现，T1、T2和T3组的沙门氏菌阳性率均为100%，而T4组显著较低(81%，P = 0.0239)。这一发现提示棕榈油可能通过改变皮肤脂肪酸组成等方式减少沙门氏菌附着。

研究结论部分明确指出，不同膳食脂肪源对沙门氏菌在盲肠和内脏器官中的清除模式没有显著影响，但垫料中持续存在的沙门氏菌是导致屠宰后胴体污染的重要来源。这一发现强调了在传统以禽体为目标的抗菌措施之外，还需要加强对环境 reservoirs 的干预策略，如调节垫料pH值、控制水分和靶向微生物改良等。

讨论部分深入分析了可能机制：脂肪源组成的相似性（豆油、禽脂和皂脚均以亚油酸为主，棕榈油以棕榈酸为主）以及相对较低的膳食添加水平，可能是导致组间差异不显著的原因。研究还指出，尽管到研究末期盲肠沙门氏菌载量已很低，但胴体仍保持高阳性率，这可能源于高盲肠带菌期间皮肤和羽毛的沙门氏菌定植，以及随后在饲养期间的持续存在。棕榈油组胴体阳性率显著较低的现象特别值得关注，可能与棕榈油改变组织水平脂肪酸组成，从而调节沙门氏菌在皮肤的附着能力有关。

这项研究的重要意义在于为家禽生产提供了科学依据：生产者可以根据成本、可获得性和生产性能等因素选择脂肪源，而不必担心对沙门氏菌控制产生负面影响。同时，研究结果强调需要采取全面的采样策略，包括嗉囊、垫料和皮肤等多个部位和环境位点，以便在加工前更准确地检测鸡群中的沙门氏菌污染情况。这些发现对制定综合性的沙门氏菌防控策略具有重要的指导价值，为实现从农场到餐桌的全程食品安全保障提供了新的思路。