四种膳食脂肪源对肉鸡沙门氏菌清除及胴体污染的调控效应研究

本研究针对家禽生产中沙门氏菌污染问题，系统评估了豆油、禽脂、皂脚和棕榈油四种脂肪源对肉鸡沙门氏菌在盲肠、内脏器官和垫料中定植与清除的影响。结果表明，脂肪类型虽不影响沙门氏菌在盲肠和内脏中的清除模式，但棕榈油显著降低了屠宰后胴体冲洗样本的沙门氏菌阳性率（81% vs 其他组100%），提示垫料污染可能是胴体污染的重要来源，为通过营养干预和垫料管理控制沙门氏菌提供了新见解。

　　

沙门氏菌病是家禽生产中长期存在的复杂挑战，涉及多种感染源和传播途径。这种食源性病原体不仅可通过污染的饲料、饮水、垫料和粉尘水平传播，还能通过受感染种鸡群的精液和经卵巢途径垂直传播。更棘手的是，许多在家禽生产链中分离的沙门氏菌血清型携带多重临床重要的抗生素抗性基因和毒力质粒，增强了其生存能力、致病性和环境持久性，对公共卫生构成严重威胁。尽管当前已有多种预屠宰干预策略，包括使用有机酸、植物化学物质、直接饲喂微生物、益生元、后生元和噬菌体等，但沙门氏菌的控制仍然不尽如人意。

在众多替代方案中，短链和中链脂肪酸因其抗菌特性及其在家禽生产中作为膳食干预措施的潜在应用而受到越来越多的关注。虽然脂肪酸的抗菌作用已被广泛研究，但关于完整脂肪源（如豆油、禽脂、皂脚和棕榈油）对沙门氏菌在活禽中定植和清除影响的研究却十分有限。这些脂肪源在肉鸡营养中应用广泛，分别代表植物油、动物脂肪、饱和脂肪和副产品脂肪类别。考虑到膳食脂肪对宿主生理的深远影响，研究人员假设通过战略性地选择脂肪源可能有助于改善禽类健康，同时减少沙门氏菌等病原体的定植。

为了验证这一假设，奥本大学家禽科学系的研究团队在《Poultry Science》上发表了一项精心设计的研究，系统评估了四种不同膳食脂肪源对肉鸡沙门氏菌在盲肠、垫料、脾脏、肝脏和胴体中流行情况的影响。

研究采用了1152只一日龄罗斯708雄性雏鸡，随机分配到四个处理组（豆油T1、禽脂T2、皂脚T3和棕榈油T4），每个处理组12个栏，共48栏。所有日粮配制为等脂质，能量差异最小，同时完全满足标准营养需求。在7日龄时，所有鸡通过口服强饲法接种10^8 CFU的沙门氏菌肠炎菌（SE）和沙门氏菌鼠伤寒菌（ST）混合菌液。在14、21、28、35和42日龄时，使用靴套从每个栏中采集垫料样本，并从每个栏中选取一只鸡采集脾脏、肝脏和盲肠内容物进行沙门氏菌回收。在43日龄时，每个处理组收集16个摘毛后胴体冲洗液样本。沙门氏菌回收采用XLD琼脂（添加200 ppm萘啶酸）直接培养计数，同时使用3M分子检测系统（MDS）进行富集样本的沙门氏菌流行率检测。对沙门氏菌阳性样本还进行了纳米孔全基因组测序和血清分型。数据使用SAS的PROC GLM和R软件的卡方检验进行分析。

Prevalence of Salmonella Before the Challenge Phase (Day 0 to Day 7)

研究发现，在挑战前阶段（0-7日龄）已经存在背景沙门氏菌污染。0日龄时，48个盲肠样本中有2个（4.2%）在富集后检测为沙门氏菌阳性；7日龄时，接种前已有6/48（12.5%）的肝脏和脾脏样本、39/48（81.3%）的靴套样本和18/48（37.5%）的盲肠样本检测为沙门氏菌阳性。通过测序鉴定，这些非挑战鸡只中的沙门氏菌血清型为哈达尔沙门氏菌（S. Hadar ST33），该分离株携带对氨基糖苷类、四环素类和氟喹诺酮类耐药的抗菌素耐药性（AMR）基因。

Effect of Dietary Fat Sources on Colonization of Salmonella in the Ceca

不同脂肪源处理组在任何采样点均未观察到细菌计数和流行率的显著差异。接种后7天（14日龄），从T1、T2、T3和T4组鸡盲肠中回收的萘啶酸抗性沙门氏菌分别为4.67、3.45、3.97和4.41 log₁₀CFU/g。到42日龄时，细菌计数分别下降至0.78、0.55、0.61和0.41 log₁₀CFU/g。沙门氏菌阳性盲肠样本的流行率也从14日龄的83.3%-91.6%下降到42日龄的25%-45.4%。

Effect of Dietary Fat Sources on Salmonella Survival on Litter

所有处理组的靴套样本在所有采样日均保持沙门氏菌阳性。14日龄时，从T1、T2、T3和T4组回收的沙门氏菌分别为2.45、2.64、2.94和2.73 log₁₀CFU/mL。到42日龄时，细菌计数分别为2.52、2.75、2.47和2.75 log₁₀CFU/mL。处理组间无显著差异。

Determining the Correlation Between Salmonella Counts from Ceca and Litter Samples

在任何处理组中，挑战后的任何采样点均未观察到盲肠沙门氏菌计数与垫料计数之间的显著相关性。

Effect of Dietary Fat Sources on Dissemination of Salmonella in Liver

不同膳食脂肪源对沙门氏菌传播到肝脏的影响在任何采样点均未显示处理组间的显著差异。14日龄时，T1、T2、T3和T4组阳性肝脏样本的百分比分别为83%、66%、50%和75%。到42日龄时，除T1组有8%的阳性样本外，所有处理组的样本检测均为阴性。

Effect of Dietary Fat Sources on Dissemination of Salmonella in Spleen

沙门氏菌传播到脾脏的情况与肝脏类似，处理组间无显著差异。14日龄时，脾脏样本的阳性率为16%-41%，到35日和42日龄时，除T3组在42日龄有16%的阳性样本外，大多数样本检测为阴性。

Effect of Dietary Fat Sources on Dissemination of Salmonella on Carcasses

最具意义的发现出现在胴体样本中。在加工摘毛后阶段，T1、T2和T3组的所有胴体冲洗液样本均检测为沙门氏菌阳性，而T4组中有3/16（19%）的样本检测为阴性，阳性率为81%，显著低于其他处理组。

研究讨论部分指出，尽管单个脂肪酸的抗菌特性已被广泛探索，但对完整脂肪源的评估关注较少。四种脂肪源在沙门氏菌清除方面缺乏显著差异的可能原因包括：脂肪源在脂肪酸组成上的相似性（豆油、禽脂和酸化脂肪中以亚油酸为主，棕榈油中以棕榈酸为主），以及相对较低的膳食添加水平。此外，这些脂肪源对免疫功能和肠道微生物群的调节作用可能相当，这也可能是观察不到差异的原因。

一个特别有趣的发现是，虽然其他膳食脂肪源从内脏中清除了沙门氏菌，但却与胴体阳性相关，而棕榈油组则显示出显著不同的胴体流行率，且垫料计数没有相应变化。其潜在机制尚不清楚，但可能与棕榈油改变组织水平脂肪酸组成以及调节沙门氏菌在皮肤上的附着能力有关。

基于研究结果，高数量的沙门氏菌阳性胴体可能归因于垫料环境中沙门氏菌的持续存在。先前研究支持胴体污染可能源于携带沙门氏菌的垫料。也可能沙门氏菌在盲肠 colonization 高发期附着在皮肤和羽毛上，并在整个生长期间持续存在，即使盲肠计数在后期下降。

研究结论表明，沙门氏菌从盲肠和内脏器官的清除模式与日粮中包含的脂肪源类型无关。尽管到研究结束时盲肠中的沙门氏菌计数非常低，但胴体仍然保持沙门氏菌阳性。这表明污染鸟类外表面（包括羽毛）的垫料中存在的沙门氏菌可能是胴体污染的主要来源。这些结果强调需要进一步研究垫料改良策略以及其他预屠宰干预措施，以减轻家禽胴体中的沙门氏菌污染。

这项研究的重要意义在于为家禽生产者提供了科学依据：他们可以根据成本、可得性和生产性能等因素选择脂肪源，而不必担心对沙门氏菌控制产生负面影响。同时，研究结果强调了采取全面采样策略的重要性，应包括多个组织和环境部位（如嗉囊、垫料和皮肤），以便在加工前更准确地检测鸡群中的沙门氏菌污染。最终，通过营养干预和环境管理的综合策略，可能为控制家禽生产中的沙门氏菌提供更为有效的解决方案。