中国陇南油橄榄品质特性综合评价体系的构建及其在功能性食品开发中的应用价值

本研究针对中国陇南地区油橄榄品质评价体系缺失的问题，通过多指标分析（包括脂肪酸组成、氧化稳定性等）建立了综合评价模型，发现Cornicabra等6个品种为优质种质，为油橄榄品质标准化分级和高值化利用提供科学依据，对功能性食品开发具有重要意义。

　　

油橄榄（Olea europaea L.）作为地中海地区起源的重要木本油料作物，因其果实冷榨获得的油脂富含不饱和脂肪酸、多酚等生物活性成分，具有抗氧化、抗炎和预防心血管疾病等健康功效，近年来在全球范围内受到广泛关注。中国自引种油橄榄以来，已在甘肃陇南等地形成规模化种植基地，但长期以来缺乏对当地栽培品种品质特性的系统评价标准，导致品种筛选、产业升级和高值产品开发存在盲目性。尤其陇南作为中国最大的油橄榄种植加工基地，亟需建立科学的本土化品质评价体系以支撑产业高质量发展。

为解决这一问题，陇南市经济林研究院的研究团队对20个中国栽培油橄榄品种进行了全面品质分析。研究采用Pearson相关性分析、主成分分析（PCA）和层次聚类分析（HCA）等方法，构建了涵盖果实表型性状、理化特性、脂肪酸组成（FAC）、功能成分及氧化稳定性（OS）的综合评价模型，相关成果发表于《Scientia Horticulturae》。

研究主要采用以下关键技术方法：

1. 1.

   样品采集自陇南市武都区种质资源圃（北纬33°24′03″，海拔1036-1048 m），选取14-15年生树木的成熟度指数为4的果实；

2. 2.

   测定单果重（SFW）、纵横径、果形指数（FSI）等表型指标，并通过烘干法计算水分含量（MC）；

3. 3.

   采用索氏提取法测定鲜果和干果含油量（FFOC、DFOC），使用Abencor系统提取初榨橄榄油（VOO）；

4. 4.

   依据EEC/2568/91标准测定酸价（AV）和过氧化值（PV），通过GC-MS分析脂肪酸组成；

5. 5.

   采用分光光度法测定总多酚（TPC）和总黄酮含量（TFC），HPLC法检测总生育酚（TTC），GC-MS法定量角鲨烯（TSC）；

6. 6.

   使用Rancimat仪测定氧化稳定性（OS），以诱导时间表示；

7. 7.

   通过SPSS和TBtoolsⅡ进行统计学分析和可视化处理。

3.1 果实表型性状

所有测定指标在品种间均存在显著差异（P < 0.05）。单果重（SFW）变幅为1.333 g（Koroneiki）至7.669 g（Biancolilla），鲜果含油量（FFOC）介于9.450%（Hojiblanca）到21.783%（Picholine L.）之间，其中果重变异系数最高（39.97%），表明表型性状主要受遗传因素控制。

3.2 理化特性

酸价（AV）和过氧化值（PV）范围分别为0.202-0.568 mg/g和1.338-6.835 mmol/kg，所有样品均符合特级初榨橄榄油标准，表明果实品质和加工工艺控制良好。

3.3 脂肪酸组成（FAC）

油酸（C18:1）为主要脂肪酸（60.86%-81.16%），其次为棕榈酸（C16:0，8.81%-16.07%）和亚油酸（C18:2，2.67%-18.40%）。Picholine L.的MUFA/PUFA比值（24.97）和C18:1/C18:2比值（30.47）最高，而Chenggu32最低（3.18和3.31），高比值品种具有更优的理论氧化稳定性。

3.4 功能成分

总多酚含量（TPC）变幅为64.07 mg/kg（Hojiblanca）至609.97 mg/kg（Coratina），总生育酚（TTC）为114.95-427.59 mg/kg，角鲨烯（TSC）为1716.62-6254.79 mg/kg，其中本土品种Chenggu32的TTC显著高于引进品种，体现地域适应性优势。

3.5 氧化稳定性（OS）

OS值范围4.76 h（Hojiblanca）至24.55 h（Picholine L.），与脂肪酸组成和抗氧化成分含量显著相关，证实品种特性是影响油脂稳定性的核心因素。

3.6 相关性分析

Pearson分析表明FFOC、DFOC与MUFA/PUFA、C18:1/C18:2、TPC、OS呈正相关，与PV、PUFA、TTC负相关，证实油脂品质受多指标协同影响。

3.7 主成分与聚类分析

提取的5个主成分累计贡献率达81.82%，建立综合评价模型Y = 0.398Y₁+0.286Y₂+0.140Y₃+0.105Y₄+0.071Y₅。通过层次聚类将品种分为4类：Cornicabra、Picholine L.、Koroneiki、Picual、Yuntai14和Coratina为优质组（Cluster Ⅰ），具有低MC、PV和高OC、TPC、OS特性；Biancolilla、Arbequina等因高PUFA和低抗氧化能力被列为劣质组（Cluster Ⅳ）。

研究结论表明，陇南地区油橄榄品质核心参数包括水分含量（MC）、过氧化值（PV）、含油量（OC）、MUFA/PUFA比值、C18:1/C18:2比值、总多酚含量（TPC）和氧化稳定性（OS）。所构建的评价模型有效解决了多指标信息重叠问题，为品种选育、采收时机判断和油脂加工提供了标准化依据。值得注意的是，本土品种Yuntai14和引进品种Cornicabra等均表现出优异适应性，打破了过去认为地中海品种优于本土品种的认知局限。该研究不仅填补了中国油橄榄品质系统评价的空白，也为开发高稳定性橄榄油及功能性脂质产品创新奠定了理论基础，对推动中国非地中海产区油橄榄产业的高值化发展具有重要实践意义。