巴西市售动物源性食品添加剂应用分析：风味强化优于防腐功能的功能类别研究

本研究针对巴西市售动物源性食品添加剂的使用现状开展系统分析。来自巴西的研究人员通过2020年超市普查，对1702种产品标签进行添加剂功能类别统计。结果显示：71%产品含添加剂（非新鲜食品达84%），共检出240种添加剂，中位数3种/产品。主要功能类别为风味剂(20%)、稳定剂(19%)、防腐剂(14%)和着色剂(9%)，证实添加剂主要用于感官优化而非防腐，为监管政策修订提供科学依据。

　　

包装类动物源性食品常需使用添加剂(Additives)以实现防腐目的。目前尚无研究系统分析不同动物源性食品中添加剂的使用差异。本研究通过普查2020年巴西超市销售的1702种动物源性食品标签，按功能类别(Functional Class)、食品组(Food Group)和亚组(Subgroup)统计添加剂使用数量及 prevalence（出现频率）。结果显示：71%的样品含添加剂，排除新鲜食品后比例升至84%。添加剂使用率最高的食品组依次为乳制品(Dairy Products, 89%)、即食食品(Ready-to-eat Dishes, 88%)和动物脂肪(Animal Fats, 60%)。共鉴定出240种不同添加剂，每食品中位数添加3种。跨食品组最高频功能类别为风味剂(Flavourings, 20%)、稳定剂(Stabilisers, 19%)、防腐剂(Preservatives, 14%)与着色剂(Colourings, 9%)。结果表明添加剂主要服务于感官需求（如调控味觉、嗅觉、色泽与质地），而非防腐用途。该发现可推动动物源性食品添加剂使用规范与监管政策的讨论修订。