等离子体活化水预处理与热风干燥对脱苦甜橙皮粉生物活性成分及功能特性的协同增效作用

本研究由来自未知机构的研究人员开展，探讨了等离子体活化水（PAW）预处理结合热风干燥（50-70°C，0.3-0.9 m/s）对脱苦甜橙皮干燥动力学及品质的影响。结果表明PAW预处理显著缩短干燥时间，优化条件（60°C, 0.9 m/s）可提升酚类含量、改善功能特性与微观结构，为柑橘副产物高值化利用提供创新策略。

　　

甜橙皮作为果汁加工的主要副产物，富含酚类化合物等生物活性成分，具有巨大的增值潜力和可持续利用价值。本研究探讨了等离子体活化水（Plasma-Activated Water, PAW）预处理结合热风盘式干燥对脱苦甜橙皮干燥行为及品质特性的影响。干燥实验在不同温度（50°C、60°C和70°C）与风速（0.3、0.6和0.9 m/s）条件下进行。结果显示：随着温度从50°C升至70°C，经PAW预处理的样品干燥时间从465分钟缩短至225分钟，而未预处理对照组从420分钟减少至165分钟。在测试的数学模型中，对数模型最能准确描述干燥动力学。最优干燥条件为60°C和0.9 m/s风速，此条件下获得的甜橙皮粉具有更高的酚类含量，并改善了功能特性、结构特征和物理属性。与对照组相比，经处理样品的吸油能力、吸水能力和溶胀能力均显著降低。扫描电子显微镜（SEM）分析显示：对照组样品结构致密，而处理组样品呈现多孔结构且颗粒间存在明显空隙。相对结晶度从对照组的18.09%提升至处理组的21.45%，表明发生了结构转化。傅里叶变换红外光谱（FTIR）证实了羟基（-OH）和羰基（C=O）等关键官能团的存在，这些基团与橙皮生物活性成分密切相关。本研究凸显了PAW预处理与热风干燥技术的协同效应，可显著提升甜橙皮粉的品质与功能特性，为柑橘类水果加工废弃物的高值化利用提供了有效策略。