在当今世界，人们越来越重视自己的健康和幸福，日常锻炼和卡路里跟踪应用程序成为新的规范。因此，人们对将水果和蔬菜等高营养食品纳入他们的饮食计划很感兴趣。然而，由于污染以及某些烹饪方法（如加热、烟熏、烧烤、烘烤和油炸），这些食品可能含有多环芳烃（由多个融合的芳香环组成的疏水有机化合物）及其衍生物。多环芳烃含有一些致癌化合物，对人类健康构成重大风险。
在此背景下，对食品中多环芳烃的提取、检测和分析势在必行。传统的多环芳烃萃取技术，包括固相萃取、液-液萃取和加速溶剂萃取，成本效益高，但耗时长，对环境不友好，并且需要大量的人工操作。最近，科学家们提出了QuEChERS（快速、简单、廉价、有效、坚固和安全）方法来简化和加速有机化合物的提取。这种新技术缩短了提取时间，提高了准确性和回收率，简化了样品制备，使其安全、可靠、高效地用于多环芳烃分析。
在一项新的研究中，由Joon-Goo Lee教授领导的首尔国立科技大学食品科学与生物技术系的研究小组利用QuEChERS方法测定了食品中的八种多环芳烃（苯并[a]蒽、蒽、苯并[b]荧光蒽、苯并[k]荧光蒽、苯并[a]芘、茚二酮[1,2,3-cd]芘、二苯并[a，h]蒽和苯并[g，h，i]苝）。他们的研究结果于2025年6月5日在网上公布，并于2025年8月发表在《食品科学与生物技术》杂志第34卷第12期。
研究人员使用乙腈提取多环芳烃。然后通过不同的方法进行净化，包括不同的吸附剂组合。研究人员通过多种食品基质验证了QuEChERS提取方法，发现8种PAHs的校准曲线具有显著的线性关系，- R 2 值超过0.99。
此外，气相色谱-质谱分析显示，检测限范围为0.006 ~ 0.035μg/kg，定量限范围为0.019 ~ 0.133μg/kg。在5μg/kg条件下，加样回收率为86.3 ~ 109.6%；在10μg/kg条件下，加样回收率为87.7 ~ 100.1%；在20μg/kg条件下，加样回收率为89.6 ~ 102.9%，精密度为0.4 ~ 6.9%。
李教授表示：“该方法不仅简化了分析过程，而且与传统方法相比，检测效率更高。它可以应用于广泛的食品基质。”
在工业部门，该方法可用于食品安全管理的检验。此外，它有望降低成本并提高工人的安全性。
“我们的研究可以通过提供安全食品来改善公众健康。它也减少了实验室测试中有害化学品的使用和排放。”李教授总结道。
总的来说，本研究表明基于QuEChERS方法开发的多环芳烃分析方法环保、快速、准确。
