无骨鱼类并非最安全：巴西东南部市售海产品汞风险分析与健康启示

本研究揭示巴西东南部市售海产品中汞污染风险，蓝鲨（Prionace glauca）总汞（THg）超标4.8倍且甲基汞（MeHg）占比达91%，危险系数（HQ）高达6.71。研究强调需建立针对高风险物种的消费预警机制，为联合国可持续发展目标（SDGs）中的食品安全评估提供关键数据支撑。

　　

Highlight

蓝鲨样本中检测到的汞浓度显著超出世界卫生组织（WHO）规定的0.5 mg·kg^?1限值，甲基汞（MeHg）占比高达91±16%，其危险系数（HQ）计算值显示：汞暴露风险为0.91-2.97，甲基汞暴露风险达2.06-6.71，表明该物种存在明确的健康威胁。

物种遗传鉴定

DNA测序证实蓝鲨（Prionace glauca）、巴沙鱼（Pangasius/Pangasiodon属）、鲑鱼（Salmo salar/Oncorhynchus keta）及比目鱼（Paralichthys属）标签标识基本准确。巴沙鱼和鲑鱼包装存在的物种差异更可能源于鉴定误差而非故意欺诈。无须鳕（cusk-eel）与"abadejo"（南美鳕鱼）的遗传分析则揭示了标签与实物严重不符的现象。

汞污染分析

蓝鲨（P. glauca）是唯一超过WHO汞限值的物种（1.27±0.46 mg·kg^?1），其他物种均低于0.5 mg·kg^?1。巴沙鱼汞含量（0.0003±0.0003 mg·kg^?1）低于历史报道最低值，鲑鱼同样呈现低汞特征。值得注意的是，80%样本中甲基汞（MeHg）占总汞（THg）的主要比例，印证了甲基汞在食物链中的生物放大效应。

结论

巴西东南部市售蓝鲨的汞污染水平高达WHO限值的4.8倍，且甲基汞占比超过90%。危险系数（HQ）最高达6.7的结果表明，该物种消费存在显著健康风险，建议限制或避免食用。需加强对高风险人群的鱼类消费模式研究以完善风险评估体系。