射频干烫漂预处理协同干燥技术提升虎坚果脱水性能与品质机理研究

本综述系统阐释射频干烫漂（RFDB）预处理联合热风干燥（HD）及射频辅助热风干燥（RFHD）对虎坚果脱水特性、微观结构与品质的协同增效机制。研究表明RFDB通过调控水分分布、降低酶活性（PPO/POD/LA）及破坏细胞结构，显著缩短干燥时间（7.14-22.22%）并降低能耗（6.58-20.89%），同时提升多酚黄酮含量，为农产品绿色干燥提供新策略。

　　

Section snippets

Materials

新鲜虎坚果（Cyperus esculentus L.）初始干基含水量为0.59 ± 0.03 g/g，采自中国云南省昆明市。样品经清洗去除表面泥土杂质后，于4°C冷藏贮存。实验前将虎坚果密封于聚乙烯袋中，在25 ± 0.5°C恒温培养箱（HWS-150，上海森信仪器有限公司）中平衡12小时。

Chemical reagent

（此部分原文无具体内容）

RFDB temperature and water loss

图2展示了虎坚果随RFDB处理时间延长的温度上升与水分流失情况。RFDB时间从0分钟增至2、4、6、8分钟时，虎坚果内部温度分别从24.78 ± 0.40°C升至46.37 ± 2.49°C、63.4 ± 1.37°C、80.73 ± 3.40°C和98.80 ± 2.83°C（测温点位置见图1C）。RFDB预处理期间的重量减少主要归因于水分流失。

Conclusion

本研究系统揭示了RFDB预处理过程中虎坚果温度、水分流失、酶活性及水分迁移的渐进演变规律，并比较了RFDB联合两种干燥方式（HD与RFHD）对虎坚果干燥特性、单位能耗（SEC）、营养成分及微观结构的影响。结果表明，RFDB处理过程中样品温度升高促进水分流失，同时通过破坏晶体与细胞结构完整性显著提升干燥效率，但过长时间（6-8分钟）的高温（>80°C）会导致多酚与黄酮类化合物降解。