LK抗菌肽联合中温中压处理（PT-LK）增强高静压技术的孢子杀灭活性及其机制研究

本文系统探讨了中温中压（200 MPa, 80°C）联合抗菌肽混合物LK（100 μg/mL）的PT-LK处理技术对细菌孢子的协同灭活效应。研究证实PT-LK具有广谱杀菌性，可破坏孢子结构并增强LK与孢子蛋白CotE的结合活性，同时通过HPLC及分子对接分析证明其稳定性与生物安全性良好，为高静压技术（HPP）在食品灭菌中的应用提供了新策略。

　　

Highlight

不同产孢细菌的PT-LK灭活效果

对五种产孢细菌进行PT-LK处理后的平板计数结果如表1所示。由于结果低于检测限，PT-LK对不同菌株孢子均表现出约8 log的灭活效果。这与我们先前发现PT-LK可实现8.16 log的枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）孢子灭活结果一致（Pang等，2022）。该结果也与Liang等（2021）的研究一致，其发现200 MPa与80°C协同处理可显著提升孢子的灭活效率。

Conclusion

本研究建立了PT-LK技术新范式，证明其在产孢细菌及多种食品模型中均具有广谱抗菌活性。据我们所知，这是首次通过电子显微镜和共聚焦显微镜可视化PT-LK对孢子的作用效果。中压与中温的联合应用未改变LK的性质，同时增强了其与孢子蛋白CotE的结合亲和力，从而提升其生物活性。