伦敦少数族裔饮食代际变迁：烹饪技术、食材质量与不健康成分摄入对2型糖尿病发展的影响机制研究

本综述基于体验经济理论，通过三阶段时滞调研设计揭示美食旅游（GT）通过感知真实性（PA）与情感连接（EC）的串并联中介路径提升游客享乐幸福感（HWB）的机制，并验证食物新奇追求（FN）的调节效应，为定向开发文化沉浸式美食体验提供实证依据。

　　

Highlight

体验经济理论

体验经济理论（Pine and Gilmore, 1998）强调经济价值从商品服务的交易转向刻意设计的沉浸式情感共振体验。这一范式转变在美食旅游中尤为显著——饮食消费超越实用价值，升华为多感官、文化嵌入的体验。基于跨学科研究，本分析综合了关键理论框架，阐明美食体验如何通过真实性感知和情感连接塑造游客幸福感。

样本与流程

本研究数据分三波次采集自参与中国多地美食体验的游客。采用时滞调研设计以减少共同方法偏差并捕捉模型的时序动态。通过便利抽样在美食节、传统市场及烹饪之旅中招募参与者。主数据收集前开展预测试确保量表信效度（Cronbach's α > 0.7）。最终样本含327名游客，覆盖18-65岁年龄段，男女比例均衡。

描述性统计

表2显示各变量的描述性统计与相关性。所有关系均符合预期：美食旅游与游客享乐幸福感（r = 0.39, p < 0.01）、感知真实性（r = 0.21, p < 0.01）、情感连接（r = 0.25, p < 0.01）及食物新奇追求（r = 0.17, p < 0.01）均呈正相关。感知真实性与享乐幸福感显著正相关（r = 0.29, p < 0.01），情感连接亦与享乐幸福感密切关联（r = 0.31, p < 0.01）。

讨论

首先，结果表明美食旅游对游客享乐幸福感产生积极影响，这与先前研究一致：饮食体验是旅游中最具影响力的环节（Keskin et al., 2024）。美食旅游通过愉悦体验直接提升游客情绪与整体满意度（López-Guzmán et al., 2017），且对幸福感产生深远影响。其次，感知真实性与情感连接的中介作用揭示了美食体验影响幸福感的内在机制——真实性强化情感投入，而情感连接深化文化认同与感官愉悦（Wright, 2009）。最后，食物新奇追求的调节作用突显个体差异：高食物新奇追求者更易从新颖饮食体验中获取情感与认知收益（Zhang et al., 2025）。

管理启示

本研究为旅游业者、目的地营销机构及餐饮企业提供关键洞察：理解美食旅游对享乐幸福感的影响机制，可指导开发更具沉浸感、真实性和情感共鸣的体验，从而提升满意度与目的地忠诚度。真实性是美食旅游的核心要素，需通过传统烹饪技艺、本地食材叙事和文化背景强化来营造真实感。情感连接则可通过多感官体验设计（如互动式烹饪工坊、美食故事讲述）深化。针对高食物新奇追求游客，可开发创新融合菜系与冒险性美食路线；对保守型游客则需注重 familiarity 与新奇元素的平衡。

局限性与未来研究方向

本研究存在若干局限：便利抽样限制结果普适性，未来需采用更多样本（如跨文化对比）；横断数据难以确立因果关系，建议开展纵向或实验研究；未考虑文化距离、饮食限制等潜在调节变量。未来可探索神经科学方法（如脑成像、生理指标）客观测量美食体验的情感响应，或结合机器学习分析游客生成内容（UGC）挖掘深层情感模式。

结论

美食旅游通过感知真实性与情感连接的心理路径显著提升游客享乐幸福感，而食物新奇追求的调节作用凸显个体差异对旅游体验效益的塑造力。对新颖食物开放度高的游客从美食旅游中获得更丰富的心理与情感收益。

CRediT作者贡献声明

Jawad Khan： 综述撰写-审阅与编辑、初稿撰写、资源整合、数据分析、数据管理、概念化。Samia Ayed Al Jaeed： 综述撰写-审阅与编辑、初稿撰写、调查实施、数据分析、数据管理、概念化。Qingyu Zhang： 综述撰写-审阅与编辑、初稿撰写、可视化、 supervision、调查实施、数据分析、概念化。Mingxing Li： 综述撰写-审阅与编辑、初稿撰写、软件、资源整合、方法论、调查实施、形式分析、数据管理。

知情同意

研究所有参与者均签署知情同意书。

伦理批准

涉及人类参与者的所有研究程序均符合机构研究伦理委员会标准及《赫尔辛基宣言》及其后续修正案或可比伦理标准。

利益冲突

作者声明无利益冲突。

对美食学的启示

本研究揭示饮食体验如何影响游客情感与心理结局：感知真实性是提升游客体验的关键要素。美食企业应聚焦提供契合游客期待的、文化内涵丰富的真实烹饪体验，可通过强调本地食材、传统烹饪技法及文化叙事实现。情感连接则需借由多感官参与（如品鉴工作坊、厨师互动）强化，而针对食物新奇追求差异设计个性化菜单可最大化幸福感收益。

资金支持

本研究获国家社会科学基金重点项目（21AGL014）资助。

竞争利益声明

作者声明无竞争利益。