基于多元素分析的鸡蛋品质控制：不同养殖系统对蛋清与蛋黄元素分布的影响研究

本研究采用ICP OES技术对波兰市场三种养殖系统（笼养、谷仓养殖、散养）的鸡蛋进行冻干蛋清与蛋黄的多元素分析，揭示了元素分布差异及养殖方式对蛋黄成分的潜在影响，为鸡蛋品质控制和营养评估提供了重要数据支撑。

　　

Highlight

Freeze-drying of analyzed samples

需要特别说明的是，在进行多元素ICP OES分析之前，所有待测蛋清和蛋黄样本均经过冷冻干燥处理。蛋清的平均失重率为88.0%，而蛋黄的失重范围在53.6%至55.9%之间。其中，笼养鸡蛋清（CW）的含水量最高（88.4%），而散养鸡蛋黄（FRY）在真空冷冻干燥过程中的质量减少最低（53.6%）。此外，不同养殖系统之间蛋清或蛋黄的含水量差异极小——这表明我们采用的样品预处理方法具有高度一致性和可靠性，为后续元素定量分析奠定了坚实基础。

Conclusions

通过比较来自笼养、谷仓养殖和散养环境母鸡所产鸡蛋中主要元素和微量元素浓度，我们在蛋清和蛋黄中均观察到显著差异。不论饲养方式如何，蛋黄似乎是钙（Ca）、铜（Cu）、铁（Fe）、锰（Mn）和锌（Zn）的良好膳食来源。相比之下，蛋清中的镁（Mg）浓度约为蛋黄中的四倍。主要元素中，钙（Ca）和镁（Mg）含量最高的分别出现在蛋黄（Ca）和蛋清（Mg）中——这一发现突显了鸡蛋不同部位在元素富集上的功能分化，也为未来基于元素谱的鸡蛋溯源与品质分级提供了科学依据。