亚马逊无刺蜂黄环蜂花粉营养元素与挥发性成分解析及超声辅助生物活性提取的DOE优化研究

本研究发现亚马逊无刺蜂（Melipona flavolineata）花粉具有高蛋白（50.64%）、均衡宏量营养素及丰富矿物质（K、Mg、Ca）和特征挥发性成分（如2-苯乙基乙酸酯）。通过实验设计（DOE）优化超声辅助乙醇提取工艺，显著提升总酚（TPC）、黄酮（TF）得率及抗氧化活性（ABTS+?/DPPH●），为功能性食品开发提供新策略。

　　

^Highlight

花粉样本

2023年10月从巴西亚马逊地区帕拉州贝伦市的"uru?u-amarela"无刺蜂（Melipona flavolineata）蜂箱中采集花粉样本。样品经冷冻干燥处理（Moisture: 56.70±0.11 g/100g→4.02±0.09 g/100g），后续分析均使用冻干粉末。

原料花粉表征

如表2所示，花粉宏量营养素组成：蛋白质50.64±1.76%、碳水化合物14.43±1.32%、脂类18.06±0.40%，能量值422.81±1.60 kcal/100g。矿物质中钾（K）、镁（Mg）、钙（Ca）浓度最高。挥发性成分分析显示主要化合物包括2-苯乙基乙酸酯、α-古巴烯、(E)-石竹烯、β-姜黄烯和贝壳杉烯。

结论

研究证实该花粉作为非传统食品具有全面营养价值和生物活性潜力。其蛋白质、碳水化合物、脂肪与矿物质（尤其是参与人体生命活动的钾、镁、钙）组成均衡，特征挥发物（如2-苯乙基乙酸酯等）与生物活性成分（酚类、黄酮类）共同赋予其抗氧化特性。通过实验设计（DOE）优化的超声提取工艺（10分钟、0.75%固液比、60%乙醇浓度）可高效获取活性成分，为无刺蜂产品的增值利用和亚马逊地区养蜂业可持续发展提供科学依据。