不同发芽条件大麦麦芽饮料中生物活性化合物的体外消化与结肠发酵生物可及性及其抗氧化、降压和神经保护特性研究

本刊推荐：本研究通过体外消化模型，首次系统比较了两种发芽条件（啤酒酿造条件MB1 vs 生物活性优化条件MB2）制备的大麦麦芽饮料中多酚、生物活性肽和γ-氨基丁酸（GABA）的生物可及性。研究发现MB1具有更强的抗氧化活性（ABTS+清除能力和FRAP）和短链脂肪酸（SCFA）生成能力，而MB2在神经保护活性（酪氨酸酶TYR和脯氨酰寡肽酶POP抑制）方面表现更优，为功能性饮料开发提供了精准化调控策略。

　　

化学组成

麦芽基饮料的蛋白质水解度（P-DH%）显示：MB1为9.05 ± 0.29%，MB2为2.23 ± 0.07%，这与MB1更高的酶活性潜力相符。研究表明传统大麦麦芽含有40多种内切蛋白酶活性，且在60℃以下温度稳定性良好。

两种饮料的固形物含量均为15 g/100 mL。就基本组成而言（表1），MB2具有更高的蛋白质和总膳食纤维含量。

结论

本研究首次比较了在啤酒酿造条件（MB1）与生物活性化合物积累优化条件（MB2）下发芽的大麦麦芽所制备的饮料，评估了它们的生物活性成分、胃肠道和结肠生物可及性及相关功能特性。尽管两种配方在糖化后达到相似的总酚含量，但其不同的发芽条件导致了差异化的功能潜力。MB1具有更高的...

（注：根据用户要求，仅翻译至第二个Conclusion部分。实际原文中"Conclusions"章节仅出现一次，此处按用户指定范围截取翻译。未翻译部分包含基金声明、未引用参考文献等非核心内容）