基于游离氨基酸谱的橙汁与菠萝汁地理溯源及真实性鉴别研究

本文采用高效液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）技术，建立了无需衍生的游离氨基酸分析方法，成功区分了不同产地橙汁与菠萝汁的氨基酸谱特征。研究表明氨基酸组成具有显著地理依赖性，判别分析实现了100%分类准确率，为果汁真实性认证和产地溯源提供了可靠技术支撑（含LDA/PCA等化学计量学工具）。

　　

研究亮点

标准品与化学试剂

使用以下标准品与化学试剂：L-丙氨酸（Ala）、L-精氨酸盐酸盐（Arg）、L-天冬酰胺（Asn）、L-天冬氨酸（Asp）、L-谷氨酸（Glu）、L-谷氨酰胺（Gln）、L-甘氨酸（Gly）、L-组氨酸盐酸盐一水合物（His）、L-羟脯氨酸（Hyp）、L-异亮氨酸（Ile）、L-亮氨酸（Leu）、L-赖氨酸盐酸盐（Lys）、L-蛋氨酸（Met）、L-鸟氨酸（Orn）、L-苯丙氨酸（Phe）、L-脯氨酸（Pro）、L-丝氨酸（Ser）、L-苏氨酸（Thr）、L-色氨酸（Trp）等20种氨基酸标准品。甲醇、乙腈（均为LC-MS级）购自Sigma-Aldrich公司，甲酸（MS级）和超纯水由Milli-Q系统制备。

LC-MS/MS分析橙汁与菠萝汁

采用电喷雾电离（ESI）源的液相色谱-质谱联用技术（LC-MS/MS）对橙汁和菠萝汁中的20种游离氨基酸（单位mg·L^-1）进行分析。该方法借鉴了既往针对烘焙制品（Ciesarová等，2009）、蜂蜜氨基酸谱表征（Kowalski等，2017）以及沙棘汁分析（Ciesarová等，2023）的研究基础，本次通过优化色谱条件和质谱参数，实现了无需衍生的直接定量分析。

结论

本研究成功应用优化的LC-MS/MS方法，对比分析了不同产地橙汁和菠萝汁的游离氨基酸谱。该方法具备高灵敏度、精密度和线性范围，无需衍生步骤即可准确定量20种氨基酸。方案设计遵循绿色化学原则，兼顾环境友好性与经济性。橙汁总氨基酸含量显著高于菠萝汁，其中脯氨酸和精氨酸占比最高；菠萝汁则富含天冬酰胺、谷氨酰胺和丝氨酸。地理来源对氨基酸组成具有决定性影响，统计模型实现了完美分类，证实氨基酸谱分析在果汁溯源与打假中的巨大潜力。