尼日利亚奥约州街头食品摊贩食品安全知识调查：现状、风险与公共卫生启示

本综述系统评估了奥约州街头食品摊贩的食品安全知识水平，揭示96.5%的摊贩存在知识缺陷，凸显培训缺失与监管薄弱问题。研究通过结构化问卷（Cronbach’s α=0.729–0.831）及Spearman相关性分析（r=0.72, p=0.01），证明食品安全培训（FSK）显著提升知识水平，为制定针对性干预策略提供实证依据。

　　

引言

街头食品贩卖在尼日利亚奥约州作为经济实惠的膳食来源具有重要地位，但其安全性高度依赖摊贩的食品安全知识和卫生实践。随着城市化进程加速（Ejaro & Abubakar, 2013），街头食品行业规模持续扩大，摊贩多集中于市场、学校及交通枢纽等非指定区域（Ibrahim et al., 2023）。然而，由于教育资源匮乏和监管缺位，摊贩普遍缺乏食品安全培训（80.7%未接受培训），导致食品安全风险显著升高（Nordhagen, 2022）。本研究旨在系统评估奥约州街头食品摊贩的食品安全知识水平，并分析其与培训经历的相关性。

材料与方法

研究采用横断面调查设计，基于Cochran公式计算样本量（n=600），覆盖奥约州3个参议院分区随机选取的15个地方政府区域（LGA）。数据通过面对面访谈收集，使用基于《国家环境卫生实践条例》（2016）设计的结构化问卷，涵盖社会人口特征、经营场所类型及食品安全知识三个维度。知识评分标准为：低知识（0–49%）、中知识（50–74%）、高知识（75–100%）。统计分析采用SPSS 23版，Spearman相关系数评估变量间关联性（p≤0.05为显著）。

结果与讨论

社会人口学特征

受访摊贩以女性为主（89.7%），与南非（Mahopo et al., 2022）及埃塞俄比亚（Bereda et al., 2016）研究一致，反映性别在传统食品制备中的角色分工。年龄分布显示59.7%为46岁以上群体，凸显行业对低技能成年劳动力的吸纳作用（Singh, 2020）。教育水平较低：26.8%无正规教育，仅2.8%接受高等教育，与经济约束及贫困相关（Obi-Otoo et al., 2012）。从业时间上，60.5%摊贩经营超过11年，表明行业对生计维持的长期重要性（Adhikari, 2018）。收入方面，70.5%月收入超过?30,000（约合20美元），高于尼日利亚最低工资标准（Anetor, 2015）。

经营场所与服务类型

55.6%摊贩于路边或无设施场所经营，缺乏饮用水、电力及垃圾处理系统（Adaku et al., 2024），增加食品污染风险。95%未获得合法经营许可，反映监管执行薄弱（Kiambi et al., 2020）。97.3%提供现场就餐服务，强化了街头食品的社交属性（Marovelli, 2019），但也加剧了食源性疾病传播风险。

食品安全知识水平

摊贩在各知识维度表现均不足50%正确率：

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  个人卫生：仅31.2%知晓佩戴首饰可能污染食品（Table 3）；

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  食品卫生：仅28.5%理解生熟分开的重要性（Table 4）；

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  温度控制：仅19.8%知晓危险温度带（8–63°C）对微生物繁殖的影响（Table 5）；

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  微生物危害：仅59.3%意识到食源性疾病可致命，但对具体病原体（如 _{Staphylococcus}、_Clostridium）认知率低于20%（Table 6）。

综合评分显示96.5%摊贩属低知识水平（Figure 1），与肯尼亚（Mwove et al., 2020）及孟加拉（Islam et al., 2024）研究一致。知识缺陷主因包括培训缺失、语言障碍及低教育水平（Desye et al., 2023）。

培训与知识相关性

食品安全培训与整体知识（r=0.60, p=0.01）及安全意识（r=0.65, p=0.01）呈显著正相关（Table 7），印证了结构化培训对提升操作规范的有效性（Wan Nawawi et al., 2022）。知识水平与安全意识亦高度相关（r=0.72），表明知识转化对实践改进的关键作用（Jianu & Gole?, 2014）。

结论

奥约州街头食品摊贩普遍存在食品安全知识匮乏问题，女性及中老年群体为主力，多数依赖该行业为生。经营环境缺乏基础设施与监管，加剧食品安全风险。培训缺失是知识水平低下的核心原因，而培训干预可显著改善知识储备与卫生实践。

建议

建议卫生监管机构划定专用经营区域，提供基础卫生设施，加强许可证管理与执法力度。同时，开发本土化培训课程，涵盖食品制备技术、微生物危害防控、温度控制及清洁消毒等内容，以系统性提升摊贩知识水平与公共卫生安全保障能力。