食物研究中的种族正义教学实践：梅隆基金会资助下的跨学科课程创新与对话

本文综述了美国食品研究协会（ASFS）在梅隆基金会资助下开展的种族正义教学奖学金项目，重点展示了五位学者（2023-2024年度）如何通过开发交叉性视角的课程大纲（syllabi），将种族正义理念深度融入食物文化与食物体系的教学实践。文章通过学者对话形式，呈现了从理论构建到体验式学习（experiential learning）的教学创新，包括感官教学法、社区参与和反种族主义（anti-racism）课程设计，为食物研究（Food Studies）领域推动种族正义教育提供了重要范本。

　　

ABSTRACT

自2022年起，美国食品研究协会（ASFS）通过梅隆基金会资助，设立奖学金支持学者开发以交叉性视角（intersectional perspectives）为核心、聚焦食物文化与食物体系中种族正义问题的课程大纲。 fellowship committee 认为，食物研究必须致力于推动种族正义的交叉性学术实践。本文展示了2023–2024年度的五位教学研究员（pedagogy fellows），他们通过定期会议拓展课程设计与教学活动，并在2024年AFHVS-ASFS联合会议上报告其成果。本文即基于该会议呈现的对话与内容扩展而成。

Introduction

本文通过五位研究员对一组统一问题的回答组织内容，突出他们以自身经验与声音所呈现的教学实践。同时，文章强调了教学导师 Willa Zhen 在与初级学者共建食物研究课程社区方面的重要工作。研究探讨了教学法（pedagogy）与认识论（epistemology），并特别关注通过食物研究进行反种族主义教学的具体阅读材料与策略。本文旨在促进更广泛的讨论，即食物研究课程如何既能挑战对饮食文化的霸权性理解，又能照亮教学中的种族多样性方法与阅读。

五位研究员及其课程分别为：

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  Jaira J. Harrington：黑人研究导论（Introduction to Black Studies）

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  Vanessa Casta?eda：消费文化？：跨美洲非裔的食物与身份（Consuming Culture?: Food & Identity Across the Afro-Americas）

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  Joshua I. Lopez：拉丁裔在食物系统中（Latinx in the Food System）

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  José J. López Ganem：种族、食品商品与短暂的奢侈（Race, Food Commodities, and Ephemeral Luxuries）

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  Divana Olivas：智利、文化与批判意识：美国西南部的食物政治与权力（Chile, Culture, and Critical Consciousness: Food Politics, and Power in the US Southwest）

Jaira J. Harrington

Jaira J. Harrington 是伊利诺伊大学芝加哥分校黑人研究系的助理教授。她通过梅隆奖学金重新设计了“黑人研究导论”课程，专注于可及性（accessibility），将食物文化、饮食之路（foodways）和食物正义作为连接学生与人类需求——滋养——的路径。她强调，通过准备食物和汲取祖先实践与遗产，我们获得滋养；通过食物的感官层面、风味甚至亲缘关系，我们获得满足；同时，我们也能批判性地理解食物不安全和食物不公正的问题。

在教学法上，Harrington 意外地获得了教学导师 Willa Zhen 的全面支持，包括对她作为终身轨黑人女性教职人员身心健康的关怀。这使她重新认识到，真正有影响力的教授关心的是学生的整体存在。

在种族正义方面，该课程通过命名定居者殖民主义（settler-colonialism）、土著种族灭绝、非洲人的奴役以及持续的系统性反黑人种族主义的交织历史，直面美洲黑人社区的历史与当代影响。课程以全球黑人饮食之路为中心，庆祝美国霸权之外被边缘化的非洲裔和黑人社区的食物研究与正义学术，这是一种跨国界的种族正义行动。

课程演变方面，Harrington 从食谱书（如 Bryant Terry、Michael Twitty 和 Illyana Maisonet 的著作）而非学术期刊入手，采取更嬉戏和异想天开的方法，整合经济学、文化、社会学、人类学和政治学等多学科视角，为学生提供应对专业与成人生活挑战的工具包。

她设计的一项活动是与 Rafael Cintrón Ortiz 拉丁美洲文化中心合作，利用其虚拟展览《巧克力：神之饮，凡人之食》（Chocolate: Drink of Gods, Food of Mortals），让学生体验巧克力在全球与地方层面多方面的社会、政治、经济和文化维度。她还计划未来与黑人文化中心扩展合作。

梅隆资助使 Harrington 重新发现教学的乐趣，她购买书籍、参观博物馆、电影节、美食节等文化场所，汲取视觉艺术家、电影制作人、厨师和活动家的灵感，连接芝加哥黑人 diaspora 对食物场景的影响，从20世纪北大迁徙到近期的非洲移民和黑人拉丁裔移民。她计划继续以美洲黑人为中心的教学，构建吸引并挑战学生的课程。

Vanessa Casta?eda

Vanessa Casta?eda 是戴维森学院非洲研究与拉丁美洲研究系的助理教授。她通过梅隆奖学金获得了导师 Willa Zhen 的指导，Zhen 在支持她们作为教育者深入扎根方面慷慨、投入且富有洞察力。Casta?eda 强调，对研究生和早期职业学者，尤其是那些有与种族正义主题相关生活经验的人，导师的角色至关重要。Zhen 为她提供了开放 brainstorming 的空间，鼓励她让伦理和价值观引领教学决策，同时分享实用建议以保护她作为年轻有色人种女性教职人员的时间和精力。

该奖学金帮助她创建了一个考察非洲-拉丁美洲社会文化问题的课程大纲，将拉丁美洲置于中心作为主体和知识生产者，致力于从全球南方学习，去中心化美国和西方在政治、知识和文化生产领域的地位。食物和饮食之路作为有用的隐喻，探索种族正义如何与殖民主义遗产、结构性种族主义相交义，因为它培育了人与人之间的共同性与关联性。

Casta?eda 修订了课程“消费文化？：跨美洲非裔的食物与身份”，通过纳入非洲 diaspora 之外其他种族化群体的研究，以多种族和族裔的镜头思考种族正义。她增强了课程的体验式学习（experiential learning）成分，在学期末强调讨论的主题如何呈现在学校机构之外的社区中。

她设计的一项活动是邀请农场工人领导的草根倡导组织 El Futuro Es Nuestro（未来属于我们）到课堂，通过共餐（commensality）分享早餐，学习移民农场工人的旅程、日常挑战、面对的结构性和非正式剥削，以及该组织的重要工作。她还组织了一场更大的公共活动，在感恩节前，让学生体验收获红薯的体力劳动（用重约40磅的桶进行模拟），并面对克扣工资的剥削性言论，通过这种体验式学习，学生更深刻地联系到劳动、种族与移民交汇处的不公正，将农场工人视为知识权威，巩固了在课堂内外通过传统文献与具身/体验模式学习的必要性。

梅隆资助提醒她，同事间的合作与支持创造了高质量的研究与课程。学术界有时压力我们相互竞争，但这个 cohort 完全相反，致力于彼此滋养，成为更全面的学者、教师和同事，集体贡献重新设想了学术界的部分运作方式。

Joshua I. Lopez

Joshua I. Lopez 是北德克萨斯大学历史系的讲师。他通过梅隆奖学金发展了课程“拉丁裔在食物系统中”，其灵感来自他参与《埃尔帕索食物之声》（El Paso Food Voices）数字口述史档案的经历。奖学金为他提供了时间和空间，以将“具身化”（embodiment）和“情感”（emotion）作为教学框架整合到食物研究课堂中。

他引用社会学家 Deborah Lupton 的观点，情感和食物传统上被关联于被边缘化、女性化的领域，与“理性”相对立。他通过阅读 Michael S. Carolan 的《具身化食物政治》（Embodied Food Politics）和 Becky Thompson 的《以温柔教学》（Teaching with Tenderness），思考如何严肃对待课堂中的情感与身体，利用学生的情感联系作为推动更批判性讨论的动力，超越个人消费习惯，转向想象集体行动。

该奖学金通过认可有色人种学者的贡献，强化了种族正义的焦点，赋予了他们带入工作的认识论（epistemologies）和系谱学（genealogies）以重量。这些认识论和系谱学改变了智力劳动的定义，在 pedagogy 上改变了课堂中学习与互动的样貌。例如，同事 Brittny Ray Crowell 使用食谱和诗歌归档黑人食物文化，Vanessa Casta?eda 通过模拟农场劳动让学生与移民工人形成 felt sense 团结，这些都建立在女性主义有色人种思想家（如 bell hooks）的工作之上，表明种族正义不仅是食物研究中教授的主题，更是必须通过认可、合法化并实践这些框架来承诺的实践。

他的课程演变包括纳入环境人文学科（environmental humanities）框架，通过 Rob Nixon 的《慢暴力与穷人的环境主义》（Slow Violence and the Environmentalism of the Poor）和《拉丁裔环境主义：地方、正义与去殖民》（Latinx Environmentalisms: Place, Justice, and the Decolonial）等读物，让学生看到食物将我们的命运与土地的命运相连，看到扎根于定居者殖民主义、土地占有、劳动与资源提取的食物实践如何引起对土地和美洲人民健康所受慢暴力（slow violence）的关注，以及人们如何抵抗它。拉丁裔环境主义批评环境运动将“环境”与“人类”分离，而看到人与土地的亲密联系，因此环境被包含在公共健康、住房和食物等 activism 中。

他设计的一项活动是让学生完成一项公开的多模态观点文章（op-ed），发布到《埃尔帕索食物之声》网站。学生选择一个食物系统中的当代问题， addressing 其历史根源，并报告在埃尔帕索旅行中遇到的组织如何回应该问题。他们还将见到该档案的创建者 Meredith E. Abarca，学习食物研究在学术界外的影响。与种族正义相关， Lopez 希望学生思考“我们对哪些社区负责？”（Priscilla Solis Ybarra 提出的问题），在写作公开文章时反思自己作为学者在公共话语中的角色，以及如何公平代表受访者和社区。学生还需撰写反思性 cover letter，思考他们对之负责的社区。

梅隆资助为他提供了宝贵的职业发展机会，使他能够更新和 refine 博士项目初期设想的梦想课程大纲。他学到了编写教学大纲是一门艺术，需要与学术相同的作家式关注，这个过程改变了他对自己作为写作者的看法。

José J. López Ganem

José J. López Ganem 是波士顿大学大都会学院食物研究项目的讲师。他认为，高等教育教学法的中心是课堂作为生产性不适（productive discomfort）的场所，种族与社会正义问题为大学课堂带来了 renewed 挑战，需要教学工具和机制来丰富和增强课堂规划与讨论。他利用部分资助参加了哈佛扩展学院的两门在线课程进行职业发展，并寻求波士顿大学反种族主义研究中心等资深教师的建议。

该奖学金通过其 credential 和 relevance，使他能够 navigate 致力于商品研究的学者网络。食物研究的跨学科领域有能力让学生落地抽象概念，而通过种族正义的镜头