超声波与微波技术用于高生物活性蜂蜜脱晶研究：对约旦不同产地蜂蜜粒径、糖分及酚类成分的影响

来自约旦的研究人员针对高生物活性蜂蜜易结晶影响品质的问题，开展超声波与微波技术脱晶处理研究，发现两种技术可有效降低粒径、保留糖分与酚类物质，为优化蜂蜜加工工艺提供重要依据。

　　

研究探讨了超声波(Ultrasonic)与微波(Microwave)技术在富含生物活性成分的蜂蜜脱结晶过程中的应用潜力，重点分析了处理对来自约旦不同地理来源蜂蜜的颗粒粒径、糖类组成及酚类物质(Phenolic profiles)的影响。实验表明，两种技术均能有效减小蜂蜜中晶体颗粒的尺寸，优化其物理状态，同时保持关键糖分（如葡萄糖和果糖）及具有抗氧化活性的多酚类物质的稳定性。该研究为改进传统蜂蜜加工工艺提供了新方向，有助于保持蜂蜜的天然营养品质并延长货架期。