辣木、花生与大豆强化营养粥粉对碎米的高值化利用研究

来自巴西的研究人员通过开展辣木(Moringa Oleifera)、花生和大豆复配强化碎米营养粥粉的研究，成功开发出高蛋白、高矿物质及必需氨基酸均衡的功能食品，为解决粮食副产物增值和营养不良问题提供了创新方案，对促进可持续食品开发具有重要意义。

　　

研究通过将碎米（broken rice）与辣木叶粉（Moringa Oleifera）、花生（peanut）及大豆（soy）进行复配，开发出营养强化的粥粉产品。辣木叶提供丰富的铁（Fe）、钙（Ca）和维生素A（vitamin A），花生和大豆则显著提升了蛋白质含量与氨基酸平衡（包括赖氨酸（lysine）和蛋氨酸（methionine））。实验采用理化分析（proximal analysis）、氨基酸谱（amino acid profile）及矿物质测定等方法，证实复合粥粉的蛋白质含量达18.5%，铁和锌（zinc）生物利用率显著提高，符合FAO/WHO推荐的营养标准。该技术不仅提升了碎米的附加价值，还为缓解营养缺乏（尤其是婴幼儿和老年人群）提供了可行的食品解决方案，兼具经济性与营养功能性的双重优势。