真空干燥蜂蜜粉体特性研究：蜜源与载体配比对功能特性、理化性质及抗氧化活性的影响机制

本研究针对蜂蜜粉体工业化应用中功能特性调控难题，来自土耳其伊尔迪兹技术大学的研究团队通过真空干燥技术系统探究了蜜源类型（柑橘蜜/松树蜜）与载体组合（麦芽糊精MD+阿拉伯树胶GA）对粉体理化特性、流动性与抗氧化活性的协同影响。结果表明载体配比显著影响粉体玻璃转变温度与吸湿性，松树蜜粉体展现更强自由基清除能力，为功能性蜂蜜粉体的定向开发提供了关键技术参数。

　　

研究团队采用真空干燥技术将两种不同类型蜂蜜（柑橘蜜与松树蜜）与不同比例的载体组合（麦芽糊精MD和阿拉伯树胶GA）制备成蜂蜜粉体。通过精密仪器分析发现：

• 载体类型比例显著影响粉体物理特性：当MD:GA比例为3:1时粉体呈现最优的流动性（休止角^o最低）与溶解性（湿润时间<3秒）

• 热分析显示松树蜜粉体具有更高玻璃转变温度（T_g达52.3^oC），表明其更佳储存稳定性

• 抗氧化指标检测证实：含松树蜜的样品对DPPH自由基清除率高达89.7%，显著优于柑橘蜜样品（p<0.05）

• 傅里叶变换红外光谱（FTIR）证实蜂蜜多酚结构与载体形成氢键结合，有效保护活性成分

该研究为功能性蜂蜜粉体的工业化生产提供了载体配比优化方案与理论依据，尤其在保健食品与医药辅料领域具有应用前景。