综述：解锁绵羊奶的营养与生物活性潜力：对食品与健康的意义

本综述系统梳理了绵羊奶的营养成分、功能生物活性物质及其健康促进作用，重点探讨了其在过敏管理、肠道菌群（Gut Microbiota）调节及疾病预防中的机制，并与牛乳、山羊奶进行对比分析。文章进一步提出产业化挑战（如低产量、高成本）与技术创新方向，为绵羊奶作为功能性食品（Functional Food）的开发提供理论依据与应用前景。

　　

绵羊奶的营养组成与生物活性特征

绵羊奶因其成分与人类母乳高度相似而备受关注，其富含蛋白质、必需脂肪酸、维生素、矿物质、免疫球蛋白（Immunoglobulins）及激素，同时包含具有抗病毒、抗菌、抗炎和免疫调节功能的生物活性肽与寡糖（Oligosaccharides）。这些成分通过多重机制协同作用，赋予绵羊奶独特的营养与治疗潜力。

健康促进机制与应用

研究表明，绵羊奶中的功能成分可通过调节肠道微生物群（Gut Microbiota）平衡、增强黏膜免疫及抑制炎症通路（如NF-κB）发挥健康效益。其在过敏管理（如缓解牛奶蛋白过敏）、代谢性疾病预防（如肥胖与糖尿病）及心血管保护方面展现出显著优势。与牛乳和山羊奶相比，绵羊奶的蛋白质构型、脂肪酸谱（如共轭亚油酸CLA含量更高）及生物利用度更具特色。

产业化挑战与创新方向

尽管绵羊奶潜力巨大，其产业化仍面临低产量、高生产成本及加工技术限制等挑战。未来需通过育种优化、发酵工艺创新（如定向酶解技术）及功能性产品开发（如益生菌发酵乳、活性肽制剂）提升其经济性与应用广度。整合营养学、食品科学与生物技术视角，将推动绵羊奶成为下一代功能性食品原料的重要候选。