综述：红枣多糖的提取、纯化、结构特征、修饰、生物活性及应用研究综述

这篇综述系统总结了红枣多糖（ZMP）的提取纯化技术、结构表征方法、生物活性机制及潜在应用，重点探讨了其免疫调节（TLR4/NF-κB通路）、抗氧化（ROS清除）、抗肿瘤（线粒体凋亡途径）等多重功效，为功能性食品和药物开发提供理论依据。

　　

引言

红枣（Ziziphus jujuba Mill.）作为药食同源植物，其核心活性成分红枣多糖（ZMP）因多维生物活性成为研究热点。中国拥有700余种红枣品种，主要分布于东部省份，其多糖含量约占干重的50%。传统医学记载红枣具有抗癌、抗炎、抗氧化等功效，而现代研究揭示ZMP通过调控肠道菌群和炎症通路发挥更广泛的生理作用。

结构特征

分子量与理化性质

ZMP的分子量（Mw）分布差异显著，从9.21 kDa（如PZJRP）至713 kDa（如ZP3）不等。碱性提取会降低Mw（如SAZMP3仅9.73 kDa），而热水提取保留更高Mw（如PZMP3-1达241 kDa）。其单糖组成以鼠李糖（Rha）、阿拉伯糖（Ara）、半乳糖醛酸（GalA）为主，例如ZJP-04M中GalA占比达74.69%。

高级结构

扫描电镜（SEM）显示ZMP呈不规则片状聚集（如ZJMP-2），X射线衍射（XRD）证实其结晶性（PZMP2-1在2θ=21.5°出现特征峰）。超声辅助提取会破坏球形结构，而深共熔溶剂（DES）处理导致更碎片化形态。

提取与纯化技术

提取方法

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  热水提取（HWE）：90°C下3.23小时可得6.47%得率，但能耗高。

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  超声波辅助（UAE）：15分钟即可获4.47%得率，通过空化效应破坏细胞壁。

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  微波提取（ME）：600 W功率下40分钟得率提升至13.98%，但设备成本高。

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  亚临界水提取（SWE）：140°C下6.76%得率，兼具高效与环保特性。

纯化策略

Sevag法去蛋白可能残留氯仿，而树脂脱色（如DEAE-Sepharose）可同步去除色素和蛋白质。凝胶色谱（Sephacryl S-300）能按Mw分级，如PZMP3-2（58.21 kDa）与PZMP3-1（241 kDa）的分离。

生物活性机制

免疫调节

ZJMP-2通过TLR4/NF-κB通路激活巨噬细胞，促进TNF-α和IL-6分泌，小鼠实验中脾指数提升30%。JP-1等多糖可上调肠道IgA和紧密连接蛋白（occludin），修复免疫抑制模型肠屏障。

抗氧化

低Mw组分（如SAZMP4）通过激活SOD/GSH-Px降低H₂O₂诱导的Caco-2细胞ROS水平。PZMP3因高GalA含量（18.69%）展现最强DPPH清除能力（IC₅₀=1.090 mg/mL）。

抗肿瘤

BJP-2通过线粒体途径诱导HepG2凋亡：Bax/Bcl-2比值升高，caspase-9激活。ZMP还能降低结肠癌模型中的厚壁菌门/拟杆菌门比例，调控ABC转运体通路。

肠道菌群调控

在抑郁模型中，ZJP抑制Alistipes菌，减少结肠5-HT合成；而碱提ZMP通过促进Megamonas产乙酸，抑制致病菌Desulfovibrio定植。

结构-活性关系

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  Mw效应：>200 kDa多糖通过空间位阻增强受体结合，而<50 kDa组分更易穿透肠黏膜。

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  糖醛酸关键作用：ZSP3c因高GalA含量（39.78%）其羟基自由基清除率比低GalA组分高2倍。

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  硫酸化修饰：磺化ZMP延长APTT时间（达 heparin 的80%效果），且RAW264.7细胞吞噬活性提升40%。

应用前景

ZMP已用于：

1. 1.

   食品保鲜：1% ZMP涂层使杏子货架期延长7天；

2. 2.

   功能食品：添加至杂粮饼干可降低餐后血糖峰值15%；

3. 3.

   化妆品：含ZMP面霜通过抑制MMP-1实现抗皱（体外效率达62%）。

未来挑战

需解决：

1. 1.

   临床转化中ZMP药代动力学数据缺失；

2. 2.

   修饰多糖的长期安全性评估；

3. 3.

   食品工业化中感官特性（如苦味掩蔽）优化。

（注：全文数据均引自原文实验结论，未添加主观推断）