基于二阶校准辅助激发-发射矩阵荧光技术的葡萄及其制品中多类霉菌毒素快速检测与食品安全评估

为解决葡萄及其制品(葡萄酒、葡萄干)中霉菌毒素污染这一重大食品安全问题，来自国内的研究团队创新性地将二阶校准方法与激发-发射矩阵(EEM)荧光检测技术结合，开发了光衍生化(PD)辅助的快速检测方案。该研究成功实现了黄曲霉毒素B1(AFB1)、赭曲霉毒素A(OTA)和玉米赤霉烯酮(ZEA)的高灵敏度分析，检测限低至0.1-0.8 μg kg?1，回收率达90%-110%，为复杂食品基质中的霉菌毒素检测提供了新方法。

　　

葡萄及其加工产品(葡萄酒、葡萄干)中的霉菌毒素污染一直是食品安全领域的重点关注对象，这些毒素与消费者健康息息相关。本研究开创性地将二阶校准算法与激发-发射矩阵(Excitation-Emission Matrix, EEM)荧光检测技术联用，结合光化学衍生(Photo Derivatization, PD)处理，建立了一套快速、灵敏的多毒素检测体系。

研究团队巧妙地采用乙酸乙酯溶剂萃取结合真空蒸馏浓缩的前处理方法，大幅简化了传统检测流程。通过交替三线性分解(Alternative Trilinear Decomposition, ATLD)算法的二阶优势，即使存在严重光谱干扰和未知背景的情况下，也能从复杂的EEM图谱中准确解析出AFB₁、OTA和ZEA的"纯净"光谱特征和定量信号。

实验数据令人振奋：在四种不同样品基质中，三种目标毒素的加标回收率稳定在90%-110%之间，检测灵敏度突破常规方法限制，其中AFB₁的检测限低至0.1 μg kg^?1，OTA和ZEA分别达到0.5 μg kg^?1和0.8 μg kg^?1。这项技术为葡萄产业链中的复杂基质检测提供了创新解决方案，犹如给食品安全监管装上了"高精度雷达"，将有力保障从果园到餐桌的全程质量安全。