当代墨西哥昆虫美食的多元烹饪实践及其对可持续蛋白质消费的推广价值

本文系统分析了墨西哥传统与跨文化背景下昆虫食品的烹饪创新，通过问卷调查（n=295）揭示昆虫在高端餐饮与市集（tianguis）中的双重消费模式，为利用传统美食（如玉米、辣椒）促进可食用昆虫的接受度提供了文化适应（FAO推荐）与感官优化策略。

　　

Highlight

本研究通过社会媒体分发在线问卷（Survio平台），采用自由词汇联想（Free Word Association）技术，对295名18岁以上有过昆虫食用经验的消费者进行调研，聚焦昆虫菜肴及其消费形式。

问卷与信息分析

问卷包含两个部分：首部分探究昆虫菜肴及消费方式，运用自由词汇联想技术（广泛用于消费者研究）；次部分收集社会人口学数据（性别、年龄、教育水平等），采用描述性统计进行数据分析。

消费者社会人口学特征

样本以女性为主（63.7%），年龄集中在21-40岁（62.0%），高等教育背景（本科及以上学历占74.6%），单身者居多（55.3%）（表1）。这些结果需结合线上数据收集方式加以解读。

可食用昆虫及其美食应用

如前所述，昆虫是一个庞大的类群，其中包含的样本并不严格限定于昆虫学定义。共提及15种昆虫，最常见的有多种种类的蚱蜢、梅斯卡尔红虫（Chinicuil）、…

结论

本研究从双重视角——传统烹饪与跨文化烹饪——探讨了具有食虫传统的国家中可食用昆虫的美食化应用。与传统标志性食材（如玉米、辣椒、柠檬和盐）相关的消费模式强化了社会认可饮食实践的锚定效应，为其他环境下的推广提供了可复制的关键策略。同时，在餐厅语境中，昆虫经历了符号学转变，…