研究：高蛋白动物性食物对力量训练的肌肉增长反应不同

　　

伊利诺伊州香槟市——一项新研究追踪了参与力量训练的成年人的急性肌肉增长反应，他们被分别喂食高脂或瘦肉碎汉堡（每种汉堡的蛋白质含量相同）。这一发现令科学家们感到惊讶，进一步证明了力量训练和运动后进餐过程中肌肉蛋白质的合成与人们摄入的高蛋白食物一样复杂。

该研究发表在《美国临床营养学杂志》上。 

“我们发现，并非所有高品质的动物蛋白食品都是一样的，”伊利诺伊大学香槟分校  健康与运动机能学教授尼古拉斯·伯德 (Nicholas Burd)说道，他与研究生 ?an Zupan?i? 共同领导了这项研究。

伯德实验室此前的一项研究发现，力量训练后食用全蛋比只食用等量蛋白质的蛋清更有利于肌肉蛋白质的合成。他实验室的另一项研究则表明，力量训练后食用鲑鲑鱼比食用与鲑鲑鱼营养成分相同且比例相同的加工混合饲料更有利于肌肉增长。

这些研究表明，天然食物比加工食品更能刺激锻炼后的蛋白质合成，而且天然食物中的脂肪含量在某些情况下可能会提高肌肉的生成速度，伯德说。

在这项新研究中，研究人员采用了最先进的方法追踪并计算了16名年轻且身体活跃的成年人的肌肉蛋白质合成情况。研究团队向伊利诺伊大学肉类科学实验室寻求帮助，研制出猪肉饼。

“这花了我们一年时间，因为要确定正确的脂肪比例实在太难了，”伯德说。研究中使用的所有肉都来自同一头猪，研究人员将肉饼送往另一个实验室进行分析。在确定了瘦肉脂肪比例和其他宏量营养素后，猪肉汉堡会被冷冻，直到研究的喂养部分需要时再取出。

在进行力量训练和进食干预之前，所有参与者都接受了同位素标记氨基酸的输注。这使得研究人员能够追踪标记氨基酸被肌肉吸收的速度。研究团队还在整个研究过程中采集了血液样本，以测量参与者血液中的氨基酸水平。

在输液前后两个小时，研究人员对每位参与者进行了肌肉活检，以获得肌肉蛋白质合成的基线测量值。

“然后我们带他们去了健身房，”伯德说。“他们推着输液泵和其他东西。”

在健身房，研究对象进行了一系列剧烈的腿部推举和腿部伸展训练，然后回到实验室，分别享用高脂猪肉汉堡、瘦猪肉汉堡或碳水化合物饮料。餐后五小时，研究人员再次进行肌肉活检，以测量在力量训练和进食干预下，蛋白质合成的变化。

伯德说，经过几天的休息后，16 名参与者中的 14 名“改变了饮食干预方式，以尽量减少个体差异对肌肉锻炼反应的影响”。

分析结果显示，不出所料，食用猪肉的人群血液中的氨基酸含量明显高于饮用碳水化合物饮料的人群。但食用瘦猪肉的人群血液中氨基酸含量增幅最大。研究小组发现，总氨基酸和必需氨基酸含量均有所增加。

伯德说：“当你发现进食后血液中的氨基酸浓度增加时，你就会很清楚地知道这是来自你刚吃的食物。”

那些在力量训练后食用瘦猪肉汉堡的人，其肌肉蛋白质合成率也比食用高脂猪肉汉堡的人更高。这让伯德感到意外，因为“之前使用全蛋或鲑鲑鱼等高脂肪食物进行的研究，通常显示运动后肌肉蛋白质合成比食用蛋清或营养补充剂等低脂肪食物更有效，”他说道。

尽管重量训练促进了食用猪肉的组的肌肉蛋白质合成，但高脂肪汉堡中的蛋白质在参与者食用后的几个小时内似乎没有额外的好处，而瘦猪肉中的蛋白质则促进了肌肉蛋白质的合成。

“不知为何，高脂猪肉确实削弱了这种反应，”伯德说。“事实上，吃高脂猪肉的人，增肌潜力只比运动后喝碳水化合物运动饮料的人好一点点。”

伯德表示，对于那些想要通过力量训练获得最佳肌肉增长效果的人来说，解读这项研究的结果并非易事。这可能是因为猪肉馅的加工过程——将肉绞碎，并将肥肉添加到瘦肉中——影响了消化动力学。

“食用瘦猪肉后，氨基酸含量略有增加，因此这可能是肌肉蛋白质合成的更大触发因素，”伯德说。“但这似乎仅限于猪肉糜。如果你正在食用其他食物，例如鸡蛋或鲑鲑鱼，那么全食似乎效果更好，尽管不会引起血液中氨基酸的大幅升高。”

伯德强调，运动是刺激肌肉蛋白质合成的最强动力。

“肌肉的大部分反应都来自力量训练，我们利用营养来试图榨干剩余的潜力，”他说。“说到力量训练后的饮食，我们发现有些食物，尤其是未经加工的完整食物，似乎能更好地刺激肌肉。”

伯德还是一名营养科学教授，隶属于伊利诺伊大学卡尔·R·沃斯基因组生物学研究所。

本研究由美国国家猪肉委员会的猪肉检查项目资助。资助方未参与研究设计、数据收集或分析。

 

编者注：  

要联系 Nicholas Burd，请发送电子邮件至 [e-mail]。