父母食物技能与儿童烹饪技能的纵向关联研究：基于家庭干预的实证分析

本研究通过Guelph家庭健康研究(GFHS)队列数据，首次探讨了父母食物技能(food skills)与儿童烹饪技能(cooking skills)的纵向关联。结果显示，尽管父母（母亲3.65±0.38分/父亲3.42±0.52分，满分4分）总体食物技能较高，但机械技能(mechanical)和概念化技能(conceptualizing)均未显著预测儿童烹饪技能(β=0.06/-0.13，p>0.05)，提示需通过主动参与式烹饪活动而非被动观察来培养儿童技能。

　　

Abstract

研究基于社会认知理论(Social Cognitive Theory)构建分析框架，纳入135个家庭（158名儿童，平均年龄8.9±1.1岁；187名父母）的纵向数据。采用广义估计方程(GEE)模型分析显示，父母食物技能总分（含12项机械技能如食材测量、6项概念化技能如食谱改良）与儿童自报烹饪技能（4项指标，Cronbach's α=0.73）无显著关联，调整家庭收入、干预状态等协变量后仍无统计学意义（母亲β=0.06，95%CI -0.17-0.30；父亲β=-0.13，95%CI -0.38-0.13）。

1. Introduction

儿童期形成的饮食模式具有终身延续性，父母作为"膳食守门人"(dietary gatekeepers)通过食物技能（含购物规划、标签阅读等）影响子女饮食质量。现有研究存在两大局限：一是多聚焦母亲而忽视父亲角色（本样本父亲占35.3%），二是未验证观察学习(observational learning)在烹饪技能传递中的效用。随着超加工食品(ultra-processed foods)消费增加导致的"技能退化"(deskilling)现象，厘清该关联对肥胖防控具有重要意义。

2. Materials and methods

采用GFHS干预试验数据（伦理批号REB14AP008-009），基线纳入1.5-5岁儿童家庭。父母通过18项量表（总分4分，α=0.90）评估食物技能，儿童随访时自评烹饪技能（如"独立使用刀具切片"评分1-4分）。控制变量包括：儿童年龄/性别、父母年龄、家庭收入（52%≥10万加元）、干预分组（健康指导vs动机访谈）。

3. Results

样本以高学历白人为主（母亲84.3%为白人，90.1%具大专以上学历）。儿童烹饪技能均分3.36±0.59分，显著低于父母食物技能（母亲3.65±0.38；父亲3.42±0.52）。分层分析显示，机械技能（如切菜混合）与概念化技能（如食谱调整）均未达显著水平（所有p>0.05）。

4. Discussion

与假设相反，父母高技能未转化为儿童能力，可能源于：

1）时间壁垒：父母周均工时≥55小时导致日均烹饪时间降至25分钟；

2）安全顾虑：34%父母担忧儿童厨房操作风险；

3）课程缺失：加拿大家政课(Family Consumer Studies)开设率下降。

建议采用"学校课程+家庭工具包"联合干预模式，并探索父亲参与机制。未来需扩大低收入、非英语家庭样本，并追踪青春期技能发展关键期。

5. Conclusion

突破传统认知，研究发现父母食物技能需通过主动参与而非观察学习传递。政策层面需推动弹性工作制，教学层面应重建烹饪必修课，研究层面需开发跨文化评估工具。该成果为儿童营养干预提供了理论重构和实践方向。

Acknowledgements

致谢GFHS研究团队及参与家庭，未声明利益冲突。