小球藻肽调控玉米淀粉理化特性及消化代谢机制研究：从体外消化到斑马鱼体内糖代谢的多元解析

本综述系统阐释了小球藻肽（CP）通过氢键和疏水作用与玉米淀粉互作，增强其短程有序结构（RS），非竞争性抑制α-淀粉酶并阻碍糊化，从而降低体外消化率；进一步通过斑马鱼模型证实CP可提升肠道菌群α/β多样性，促进有益菌富集，改善葡萄糖代谢，为开发缓消化功能食品提供新策略。

　　

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Materials

小球藻肽（CP）（纯度≥98%）由江苏恩铭生物工程技术有限公司提供。玉米淀粉购自上海源叶生物科技有限公司（目录号：S11149，纯度98.2%，直链淀粉含量28%，分子量5×10⁵ g/mol）。2-脱氧-2-[(7-硝基-2,1,3-苯并恶二唑-4-基)氨基]-d-葡萄糖（2-NBDG）采购自碧云天生物技术研究所。所有化学试剂均为分析纯。

Analysis of CP composition

图S1展示了CP的分子量分布（重均分子量：1414 Da），其中<3 kDa的肽段占比达89.31%（表S1）。色谱基线平稳且未出现异常峰，表明CP无大分子聚集体或盐类杂质，纯度极高（图S2）。氨基酸组成分析显示CP以谷氨酸（14.32 g/100g）和天冬氨酸（10.26 g/100g）为主，疏水性氨基酸占比38.47%（表S2），这为其与淀粉的疏水相互作用提供了结构基础。

Conclusion

本研究揭示了CP通过氢键和疏水作用与玉米淀粉协同糊化，形成致密层状结构，增强短程有序性而非长程有序性，从而提升抗性淀粉（RS）含量。CP对α-淀粉酶的非竞争性抑制及糊化阻碍作用共同延缓淀粉消化。斑马鱼体内实验进一步证实CP通过调控肠道菌群多样性（提升α/β多样性）及促进有益菌富集，显著改善葡萄糖代谢，为水生植物蛋白在缓消化功能食品开发中的应用提供了创新性机制支撑。