美国蓝莓采收容器与机械采收机清洁消毒实践调查及其对采后食品安全的意义

为解决蓝莓采收工具设备清洁消毒实践缺乏统一标准的问题，研究人员开展了一项针对美国71家蓝莓生产企业的在线调查。研究发现90.4%受访者使用冷水/温水结合刷洗或压力清洗等方式清洁容器，86.7%使用清洁剂，90.1%使用季铵盐/漂白剂等消毒剂，但仍有26.8%仅使用消毒湿巾。该研究为制定标准化清洁消毒协议提供了重要数据支撑，对提升鲜食蓝莓安全性具有指导意义。

　　

蓝莓作为一种富含维生素、矿物质和抗氧化剂的小浆果，近年来在全球范围内的种植规模和产量持续扩大。据统计，2022年全球蓝莓产量已达186万吨，预计到2025年将突破300万吨。美国作为世界主要蓝莓生产国之一，其商业种植区域集中在加利福尼亚州、佛罗里达州等10个州，占全国总产量的98%以上。随着产业规模的扩大，蓝莓采收方式也逐渐从传统手工采摘向机械化采收过渡， over-the-row（OTR）机械采收机的使用显著提升了采收效率。

然而，这种发展也带来了新的食品安全挑战。采收容器和机械采收机表面可能附着环境微生物，成为鲜食蓝莓的污染源。历史数据表明，2000年至2021年间，美国曾发生多起与新鲜蓝莓相关的食源性疾病暴发事件，涉及沙门氏菌（Salmonella）和环孢子虫（Cyclospora）等病原体。尽管美国食品药品监督管理局（FDA）、美国环境保护署（EPA）等机构已制定相关清洁消毒指南，但目前对蓝莓生产企业的清洁消毒实践尚未提出强制性要求，各生产单位往往根据自身偏好选择清洁消毒方案。这种实践的不统一可能给蓝莓采后安全带来潜在风险。

为此，佐治亚大学食品科学技术系的研究团队在《Journal of Agriculture and Food Research》上发表了一项针对美国蓝莓生产企业清洁消毒实践的调查研究。该研究通过在线问卷的方式，收集了来自13个州71家蓝莓生产企业的数据，详细分析了采收容器和机械采收机的清洁频率、方法以及消毒剂使用情况，旨在为制定更有效的清洁消毒协议提供科学依据。

研究人员采用经过多州扩展专家评审的25项多选题问卷，通过谷歌问卷平台进行数据收集。问卷内容涵盖企业 demographics、操作类型、采收方法、清洁消毒频率及使用产品等方面。数据收集时间为2021年2月至4月，使用Excel进行数据汇总分析，并利用R软件（4.3.3版本）绘制 upset 图进行可视化呈现。所有受访者身份信息均保密处理，且经机构审查委员会认定无需人类受试者审批。

3.1. Demographic information

调查共获得71份有效回复，受访者主要来自佐治亚州（30%）和密歇根州（27%），其他州包括俄勒冈、新泽西、华盛顿等。57.8%的参与者年龄在60岁以上，且男性占主导地位（90.1%）。年龄分布显示，行业从业人员老龄化趋势明显。

3.2. Operation type and scale

38家为单纯种植户（Grower），4家为包装商（Packer），33家同时从事种植和包装（Grower and Packer），13家为U-pick（自助采摘）经营模式。种植规模方面，43.7%为小型农场（<30英亩），22.5%为101-499英亩的中大型农场。

3.3. Harvest methods and utensils

52家使用裸手采摘，49家使用OTR采收机，6家使用手套采摘。容器类型以1加仑桶（41家）和lugs（30家）为主，19家使用flats或crates。多种采收方式和容器混合使用的情况较为普遍。

3.4. Cleaning and sanitization practices for harvesting containers

90.4%的受访者会以不同频率清洁容器，主要方式包括压力清洗（23家）、清洗机（23家）和刷洗（15家）。71.2%每次使用后都会清洁，74.6%每次使用后都会消毒。水温选择方面，57.7%始终使用冷水，仅14.1%始终使用温水。

3.5. Cleaner or sanitizer for harvesting containers

86.7%使用清洁剂（其中54.4%为未指定类型），90.14%使用消毒剂（漂白剂占43家，Selectrocide占7家）。26.8%会使用消毒湿巾进行快速消毒。

3.6. Drying approach for cleaned and sanitized harvesting containers

66.2%的企业会在消毒后进行干燥，主要采用风干（60家）、擦拭干燥（10家）和吹干（6家）等方式。

3.7. Cleaning and sanitizing practices on mechanical harvesters

59家（83.1%）会清洁机械采收机，55家（77.5%）会进行消毒。清洁方式以压力水冲洗（43家）为主，消毒剂使用情况与容器类似，漂白剂（35家）是最常用选择。

研究表明，虽然大多数蓝莓生产企业已建立有效的清洁消毒实践，但仍存在显著差异。压力清洗和专用清洗机是最有效的清洁方式，能有效去除生物膜（biofilm）和有机残留。水温选择方面，冷水使用普遍，但温水（90-110°F）能更好地增强消毒剂溶解度。消毒剂中，漂白剂（sodium hypochlorite）因成本低、效果强而被广泛使用，但其效果受pH值、温度和有机物影响较大。Selectrocide（产生二氧化氯）虽使用较少，但对生物膜的穿透能力更强。季铵盐化合物（QACs）因残留问题使用最少。

值得注意的是，仍有部分企业从未进行清洁消毒（容器1.4%，采收机2.8%），且26.8%仅依靠消毒湿巾进行表面处理，这种实践可能无法有效消除深层污染。研究强调，机械采收机的复杂结构可能成为微生物污染的潜在温床，特别是 heat-labile toxin-producing E. coli 等病原体的藏匿处。

该调查首次系统揭示了美国蓝莓产业清洁消毒实践的现状，为行业标准化协议的制定提供了关键数据支撑。研究人员建议通过大学推广服务、行业协会和政府机构的共同努力，加强对生产企业的食品安全教育，特别是针对清洁频率、消毒剂选择和温度控制等关键环节的指导。未来研究应着重评估各种清洁消毒方法在实际生产环境中的微生物学效果，特别是对生物膜和嵌入式细菌的清除能力，以填补现有知识空白，最终保障鲜食蓝莓的安全生产。