综述：1980-2025年肉类科学期刊文献的文献计量学分析与评价

本刊重磅推荐这篇对《Meat Science》创刊45周年的系统性文献计量分析。研究通过VOSviewer和Bibliometrix等工具，揭示了该刊从传统肉质（如嫩度、脂质氧化）向可持续性（动物福利、环境足迹）、食品安全及功能性肉制品等新兴主题的演进，展现了其作为肉类科学领域顶级期刊的学术影响力与全球合作网络。

　　

Material and methods

本研究的数据来源于Web of Science (WoS)核心合集，时间跨度为1980年1月1日至2025年5月1日。检索范围涵盖了《Meat Science》期刊中发表的各类文献，提取的信息包括标题、作者、机构、国家、出版年份、关键词和引用次数等。分析过程主要依托两款专业软件：VOSviewer (v1.6.19)用于构建和可视化科学知识图谱，以及R语言（v4.4.0）环境中的Bibliometrix软件包（通过Biblioshiny界面操作）。这些工具协同工作，实现了对合著网络、关键词共现、作者引用关系以及文献耦合的深入挖掘和可视化呈现。此外，Web of Science平台内置的“Analyze Results”和“Citation Reports”功能为基于引文的指标分析和趋势研判提供了进一步支持。

Document types

在1980至2025年间，《Meat Science》共收录了8414条索引记录。其中，原创研究论文（n=7664）占据绝对主导地位，约占总量的91.1%，这清晰地表明了该期刊致力于传播原始科学研究发现的核心定位。会议论文（proceedings papers, n=319）和综述文章（review articles, n=243）紧随其后，这反映出该期刊在支持学术会议成果传播和综合性学术评论方面同样发挥着重要作用。

Conclusion

此项文献计量学分析对1980年至2025年间发表于《Meat Science》的研究进行了全面评估，重点关注了出版趋势、国家贡献、合作网络和主题演变。分析揭示了过去二十年间，该刊的出版活动呈现稳健且显著的增长态势，标志着该领域研究活力的持续增强。美国（1283篇出版物；56,041次引用）和西班牙（1264篇出版物；65,089次引用）被确认为最具影响力的稿件来源国，而法国的INRAE研究所（268篇出版物；17,916次引用）则成为领先的研究机构。通过关键词共现分析进行的主题映射，揭示了一个清晰的演进脉络：研究焦点已从传统的肉质（meat quality）、嫩度（tenderness）、脂质氧化（lipid oxidation）等主题，逐步转向更广阔的新兴领域。这一转变涵盖了可持续性的多个维度——包括动物福利（animal welfare）、减少环境足迹（environmental footprint reduction）、肉类保鲜（meat preservation）、创新包装材料（innovative packaging materials）、食品安全（food safety）和废物最小化（waste minimization）——同时，消费者感知（consumer perception）以及功能性肉制品（functional meat products）的开发也日益成为研究前沿。这项工作不仅凸显了《Meat Science》期刊在推动肉类科学学科发展进程中不断演变的角色，也为该领域的研究人员、机构和政策制定者提供了宝贵的战略见解。

Consent form

本研究不涉及任何人体被试实验。

CRediT authorship contribution statement

Memi? ?zdemir: 负责文稿的审阅与编辑（Writing – review & editing）、总体监督（Supervision）、研究方法设计（Methodology）、调查（Investigation）、形式分析（Formal analysis）及概念化（Conceptualization）。David L. Hopkins: 负责文稿的审阅与编辑（Writing – review & editing）、研究方法设计（Methodology）和形式分析（Formal analysis）。Emel Oz: 负责初稿撰写（Writing – original draft）和调查（Investigation）。Fatih Oz: 负责文稿的审阅与编辑（Writing – review & editing）、总体监督（Supervision）、调查（Investigation）及概念化（Conceptualization）。

Consent

无需。

Ethics approval

这是一项综述研究，无需伦理批准。

Funding

本研究未接受任何基金、资助或其他形式的支持。

Declaration of competing interest

作者声明不存在任何竞争性利益。