基于通用标准溶液与味觉传感器系统的苹果酸度与甜度强度标准化研究

来自日本的研究人员开发了一种利用柠檬酸和蔗糖标准溶液及味觉传感器系统对苹果酸度与甜度强度进行标准化的新方法。通过PVPP去除多酚干扰，该方法获得的味觉强度数据与化学分析值高度吻合，且与人类感官评价显著相关，为农产品品质评价提供了可跨时空比较的客观标准。

　　

通过采用柠檬酸(citric acid)和蔗糖(sucrose)配制的通用标准溶液，结合味觉传感器系统(taste sensor system)，研究人员成功实现了苹果酸度(sourness)与甜度(sweetness)强度的标准化定量。该研究创新性地使用聚乙烯聚吡咯烷酮(PVPP)去除样本溶液中干扰甜度传感器探针的多酚类化合物(polyphenolic compounds)。实验结果表明，该方法测定的味觉强度值与化学分析值高度一致，且与人类感官评价数据(sensory evaluation data)呈现显著相关性。这项技术突破了传统感官评价的时空局限性，为农产品品质控制、市场营销及品牌建设提供了可量化、可比较的客观味觉数据标准。