南非夸祖鲁-纳塔尔省彼得马里茨堡市低糖饮料的可接受性、可获得性与可及性研究

本研究通过感官评价和零售调查，探讨了南非健康促进税（HPL）政策下低糖饮料（RSSBs）的消费者接受度及市场表现。结果显示，低糖碳酸饮料和运动能量饮料接受度较高，且为主要零售店（MRGSs）中最具可获得性（availability）与可及性（accessibility）的产品，为肥胖（obesity）防控及糖税政策效果评估提供了实证依据。

　　

研究背景与意义

南非（SA）的肥胖率在过去三十年中持续攀升，已成为撒哈拉以南非洲肥胖问题最严重的国家。全球范围内，肥胖率的上升与含糖饮料（SSBs）的高消费密切相关，这类饮料因其高糖和高能量含量而成为肥胖的重要推手。为应对这一问题，南非于2018年推出了健康促进税（HPL），旨在通过提高SSBs的价格来抑制消费。同时，为降低税负，一些生产商开始对产品进行 reformulation（调整配方），减少糖含量或使用非营养性甜味剂（NNS）。然而，配方的改变可能影响饮料的感官特性，进而影响消费者的接受程度。本研究以南非夸祖鲁-纳塔尔省的彼得马里茨堡市（PMB）为研究区域，探讨 reformulated sugar-sweetened beverages（RSSBs）在学校职工群体中的接受度，以及在主要零售杂货店（MRGSs）中的可获得性（availability）和可及性（accessibility）。

研究方法

本研究采用横断面描述性研究设计，于2023年8月至9月期间进行。研究分为两部分：感官评价和零售调查。

在感官评价部分，研究者在13所学校中对192名教职工进行了 affective testing（情感测试）。参与者对六种RSSB样品进行了感官评价，包括零糖和轻怡型软饮料、低能量浓缩果汁、零糖运动能量饮料、低能量风味水以及无糖冰茶。评价采用五点面部喜好标度，从外观、声音（对于有气泡的样品）、气味、口味和整体接受度五个维度进行评分。

在零售调查部分，研究者在10家MRGSs中进行了可用性与可及性评估。可用性指产品是否在货架上存在且可见，而可及性则通过产品所占货架空间长度（使用卷尺测量）以及其所处的货架层级（顶部、中部、底部）来评估。所有数据使用SPSS 26进行统计分析，采用单样本t检验，以p<0.05为具有统计学意义。

研究结果

感官评价结果显示，消费者对轻怡型软饮料（p<0.05）、零糖软饮料（p<0.05）和运动能量饮料（p<0.05）的整体接受度较高。这些产品在外观、气味、口味等方面均获得积极评价。然而，风味水（p<0.05）和无糖冰茶（p<0.05）的接受度较低，尤其是在口味和外观方面表现较差。

零售调查结果表明，软饮料、浓缩果汁和运动能量饮料在MRGSs中的可获得性最高。其中，某一软饮料品牌的可及性最强，其平均货架空间长度达到1773.90厘米±3199.93厘米，且覆盖所有货架层级（顶部、中部和底部）。浓缩果汁次之，主要陈列于中部货架（眼平位置），平均占用货架空间1255.20厘米。

讨论与分析

研究结果显示，消费者对传统热门品类（如软饮料和运动能量饮料）的 reformulated 版本接受度较高，这可能与这些产品长期以来的市场普及度和消费者熟悉度有关。此外，这些产品在配方调整中使用的非营养性甜味剂（如阿斯巴甜、安赛蜜钾和三氯蔗糖）较好地模拟了糖的甜味和口感，减少了因糖分减少带来的感官差异。

相比之下，风味水和冰茶的表现较差。风味水虽然被标榜为健康替代品，但其缺乏甜味剂的使用以及相对平淡的口感可能难以满足消费者对甜味的固有偏好。冰茶则可能因其特殊的植物风味和色泽而未能获得广泛认可。

从零售角度看，软饮料、浓缩果汁和运动能量饮料不仅在可获得性上占据优势，其货架陈列策略也显著增强了可及性。这些产品通常被放置在眼平位置或覆盖多个货架层级，从而更容易被消费者注意到和获取。这一现象与这些品类在南非市场的高流行度和销售表现一致。

研究局限与未来方向

本研究存在一定局限性。例如，浓缩果汁样品因物流原因未能实现即时稀释，可能影响了其感官评价结果。未来研究可进一步探讨不同非营养性甜味剂对消费者接受度的具体影响，以及如何通过产品优化和市场教育提升低接受度品类（如风味水和冰茶）的表现。

结论

总体而言， reformulated sugar-sweetened beverages（RSSBs）中的软饮料和运动能量饮料在南非消费者中具有较高的接受度，且在零售市场中具有较好的可获得性与可及性。这一结果为南非健康促进税（HPL）的政策效果提供了支持，表明通过产品配方调整和市场策略优化，可以在一定程度上减少糖摄入量，对公共健康产生积极影响。然而，针对接受度较低的品类，仍需进一步研究和干预，以全面提升低糖饮料的市场表现和健康效益。