植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）后生物体的生物特性分析：在体外及食品环境中的抗菌、抗氧化和细胞毒性作用

《Probiotics and Antimicrobial Proteins》：Biological Profiling of Postbiotics of Lactobacillus plantarum: Antibacterial, Antioxidant, and Cytotoxic Properties Under In Vitro and Food Circumstances

后生物活性物质LPPs对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抗菌及抗氧化机制研究。LPPs展现出显著抗氧化活性（羟基自由基清除72.30%±3.41%，DPPH清除95.76%±3.72%，亚油酸过氧化抑制20.98%±1.67%），对S aureus和E coli的抑菌圈分别为29.45mm和21.17mm，MIC分别为32μg/mL和80μg/mL，且对KDR细胞具有促存活作用，提升SOD和GSH-Px活性（P<0.05）。

　　

本研究的目的是分析植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）后生物制品（LPPs）的化学特性（气相色谱-质谱法）、细胞安全性（细胞活力、SOD和GSH-Px活性、NO生成及ROS活性）、抗氧化性能（羟基自由基和DPPH自由基清除能力、亚油酸过氧化抑制作用）、抑制生物膜形成和细胞自聚集的能力，以及抗菌效果（最小抑制浓度、最小杀菌浓度和最小有效浓度），并将其与大肠杆菌（Escherichia coli）和金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）进行比较。研究结果表明，LPPs具有显著的自由基清除能力：羟基自由基清除率为72.30?±?3.41%，DPPH自由基清除率为95.76?±?3.72%，亚油酸过氧化抑制率为20.98?±?1.67%。此外，LPPs对金黄色葡萄球菌具有抗菌作用（抑菌圈直径为29.45毫米，最小抑制浓度MIC为32 μg/mL，最小杀菌浓度MBC为50 μg/mL，牛奶中的最小有效浓度MEC为30 mg/mL，肉中的最小有效浓度MEC为55 mg/mL）；对大肠杆菌也有抗菌作用（抑菌圈直径为21.17毫米，MIC为80 μg/mL，MBC为120 μg/mL，牛奶中的MEC为65 mg/mL，肉中的MEC为85 mg/mL），这些结果具有统计学意义（P?P?