冻干海藻酸盐微球负载植物抗氧化剂提升冷榨亚麻籽油氧化稳定性的创新研究

本研究创新性地利用冻干海藻酸盐微球封装鼠尾草、金盏花及蓝莓提取物，显著抑制亚麻籽油脂质过氧化（TBARS、POV降低），提升多酚、类胡萝卜素及β-谷甾醇保留率，为功能性油脂保质技术提供新策略。

　　

Section snippets

Preparation of plant extracts

选取鼠尾草叶（Salvia officinalis）、金盏花（Calendula officinalisL.）和蓝莓果实（Vaccinium corymbosumL. cv. Bluecrop）作为天然抗氧化剂来源。植物材料经-67°C冷冻后，采用冻干技术（搁板温度30°C，压力20 Pa）脱水处理，以最大限度保留活性成分。

Basic phytochemical characteristics of extracts and alginate beads with extracts

提取物及含提取物的海藻酸盐微球中主要抗氧化组分含量见表1。鼠尾草叶提取物展现出最高的抗氧化活性（包括多酚含量），金盏花提取物次之，蓝莓果实提取物最低。金盏花提取物中类胡萝卜素含量最高。微球的抗氧化特性与所封装提取物的活性高度一致。

Discussion

氧化稳定性是食用油品质的核心指标，直接决定其抗氧化的能力、技术适用性及货架期。通常而言，油脂中多不饱和脂肪酸含量越高，对储存条件越敏感，开封后保质期越短（Gharby et al., 2025）。亚麻籽油因其极低的氧化稳定性（表现为高比例亚麻酸）而成为研究脂质氧化防护机制的理想模型。本研究证实，添加含植物提取物的冻干海藻酸盐微球可有效延缓亚麻籽油氧化进程。微球通过控制释放低分子抗氧化剂（如多酚、类胡萝卜素），阻断自由基链式反应，降低过氧化值（POV）和硫代巴比妥酸反应物（TBARS）水平，并抑制3,5-辛二烯-2-酮等异味挥发物的生成。

Conclusions

本研究证明，负载植物源性抗氧化剂的冻干海藻酸盐微球是提升亚麻籽油储存期间氧化稳定性的有效添加剂。但其抑制脂质过氧化的效果取决于微球中抗氧化剂的浓度及组成。在测试的植物提取物中，鼠尾草叶提取物的抑制效果最强，其次是金盏花提取物。该技术不仅为延长冷榨油货架期提供了创新解决方案，同时有望保持其高生物价值与感官特性。