综述：撒哈拉以南非洲隐蔽真菌毒素研究的知识结构与演进：系统性综述与网络分析方法

本综述系统回顾了撒哈拉以南非洲地区隐蔽真菌毒素（masked mycotoxins）的研究现状，揭示了其检测挑战与健康风险。作者通过文献计量与网络分析指出，该地区研究高度集中于尼日利亚，且多依赖国际合作。隐蔽毒素（如DON-3-glucoside、ZEN-14-glucoside）在玉米、小麦等主食中广泛存在，常规方法难以检测，却在消化过程中可转化为高毒性母体化合物（如DON、ZEN），对食品安全和公共健康（尤其儿童与孕妇）构成严重威胁。综述呼吁加强区域合作、提升分析能力（如LC-MS/MS）并制定针对性监管政策。

　　

1.0. 引言

真菌毒素是由曲霉（Aspergillus）、镰刀菌（Fusarium）和青霉（Penicillium）等真菌产生的有毒次级代谢产物，广泛污染玉米、小麦、水稻等重要作物，对全球食品安全和人类健康构成严重威胁。在撒哈拉以南非洲（SSA），由于气候条件适宜真菌生长、社会经济挑战以及农业实践不足等因素，真菌毒素污染水平尤为严重。

除了游离真菌毒素，隐蔽真菌毒素作为一种经过化学修饰的衍生物，正成为新兴风险。这些化合物通常与糖、氨基酸或硫酸盐结合（如DON-3-glucoside、ZEN-14-sulfate），从而在常规分析中“隐蔽”起来。它们可在消化过程或食品加工中被水解，释放出有毒的母体化合物，带来潜在的健康危害。尽管其重要性日益凸显，SSA地区对隐蔽真菌毒素的研究仍处于初步阶段，存在检测能力有限、监管框架薄弱等问题。

2.0. 材料与方法

本研究采用系统性综述和网络分析方法，遵循PRISMA指南，从Dimensions AI数据库中检索2000–2025年间发表的文献。关键词包括“modified mycotoxin”、“masked mycotoxin”、“hidden mycotoxin”和“emerging mycotoxin”。最终纳入22篇符合条件的研究。

数据分析采用VOSviewer软件进行合作网络、共引网络和文献耦合分析，并结合主题分析，以揭示SSA地区隐蔽真菌毒素研究的知识结构和演进趋势。

3.0. 结果与讨论

3.1. 数据概况

研究筛选后共纳入22篇文献，时间跨度为2013年至2024年。年发表量在2014–2017年间仅为每年1篇，2018年后略有增加，但整体研究规模仍较小。值得注意的是，仅13.6%的研究将隐蔽或修饰真菌毒素作为主要研究对象，其余多数为附带发现。

3.2. 研究特征与地理分布

尼日利亚是研究最多的国家，占全部文献的47.6%，其余研究零星分布于埃塞俄比亚、南非、肯尼亚和纳米比亚。这种不平衡反映出地区间研究基础设施和资金投入的差异。尼日利亚的领先地位得益于国际农业研究所（IITA）等机构的长期支持和国际合作。

3.3. 网络分析结果

合作网络分析显示，SSA地区的研究高度依赖国际合作，奥地利、比利时和英国是主要合作伙伴。共引分析中，Chilaka等人（2017）、Adetunji等人（2014）的研究被引频次最高，成为该领域的核心文献。文献耦合分析进一步证实，奥地利、尼日利亚和比利时在研究知识基础上高度重叠。

3.4. 隐蔽真菌毒素在作物中的流行与分布

玉米、高粱和小麦是SSA地区受污染最严重的主食作物。研究表明，玉米中普遍存在伏马毒素（fumonisins）及其隐蔽形态（如DON-3-glucoside和ZEN-14-glucoside）。埃塞俄比亚的小麦样品中，DON-3-glucoside的检出率高达64%，最大浓度达2,120 μg/kg。高粱和小米中也发现隐蔽形态的镰刀菌毒素，如15-ADON、DON-3G和ZEN-14G。

3.5. 主要隐蔽毒素类型

在SSA地区，脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON）和玉米赤霉烯酮（ZEN）的葡萄糖苷结合物是最常检测到的隐蔽毒素。DON-3-glucoside可在肠道中被微生物水解，释放出具有免疫毒性和肠道毒性的DON。ZEN-14-glucoside同样可能被水解为具有雌激素效应的ZEN，但其毒性和代谢途径研究仍不充分。

3.6. 其他隐蔽毒素与新兴问题

除DON和ZEN衍生物外，其他 trichothecenes 如 T-2 毒素和 HT-2 毒素的隐蔽形态也有报道，但相关研究非常有限。多毒素共存现象常见，可能产生协同毒性效应，进一步增加健康风险。

3.7. 分析检测方法

隐蔽毒素的检测主要依赖液相色谱-串联质谱（LC-MS/MS）等高通量技术，但这些方法在SSA地区普及度低。免疫学方法（如ELISA）成本较低但灵敏度与特异性有限。未来需开发适合资源有限地区的高效检测工具。

3.8. 研究空白与未来方向

当前主要研究空白包括：隐蔽毒素的毒理学与代谢动力学数据缺乏；多种作物（如木薯、豆类）中的污染情况未明确；地区性监测与监管政策缺位。未来应优先开展以下工作：扩大监测范围与频率；加强本土检测能力建设；深入研究隐蔽毒素在人体内的生物转化与健康效应；推动作物抗性育种和采后减毒技术研发。

4.0. 结论

本综述表明，SSA地区对隐蔽真菌毒素的研究仍处于早期阶段，存在明显的地理不平衡和方法学限制。隐蔽毒素在主要作物中广泛存在，且可能通过水解恢复毒性，构成“隐藏”的健康威胁。未来需通过区域合作、技术转移和政策调整，构建更完善的食品安全防护体系，以保障公众健康与粮食安全。