基于味觉受体与等离子金纳米颗粒的仿生比色传感器：从舌尖到视觉的鲜味物质检测新策略

本综述介绍了一种创新的仿生比色传感器，通过将味觉受体（T1R1-VFT）与等离子金纳米颗粒（AuNPs）相结合，实现了对鲜味物质的特异性识别与可视化检测。利用局部表面等离子共振（LSPR）效应和纳米颗粒表面生长策略，该传感器展现出高灵敏度（检测限0.0293 mM）和优异选择性，为食品质量检测与鲜度监控提供了突破性解决方案。

　　

INTRODUCTION

人类味觉系统可识别五种基本味觉：酸、甜、苦、咸、鲜（Liman et al. 2014）。最新研究建议将金属味（Pirkwieser et al. 2021）和脂肪味（Besnard et al. 2016）纳入基础味觉范畴。味觉感知在人类生存中扮演关键角色——营养有益物质通常呈现令人愉悦的甜味、鲜味或咸味特征，这些特征可作为...

Characterization of receptor and AuNPs

鉴于原核表达的高效性和高产量，味觉受体T1R1-VFT在大肠杆菌（Escherichia coli）中实现异源表达（图1a）。经IPTG诱导后，菌体裂解液通过超声离心获得上清和沉淀。SDS-PAGE结果显示上清液蛋白含量极低（泳道1），而沉淀组分（泳道2）在约50 kDa处出现显著条带...

CONCLUSIONS

本研究开发了一种基于T1R1-VFT味觉受体识别元件与AuNPs局部表面等离子共振（LSPR）可视化信号读出的鲜味物质仿生比色传感器。通过纳米颗粒生长策略，该传感器实现了对鲜味化合物的快速、灵敏、特异性检测，对谷氨酸钠（MSG）的检测限达0.0293 mM。分子对接揭示了鲜味感知的结合机制...