基于生物模板纳米纤维素/ZnO杂化材料的PVA/壳聚糖协同抗菌膜及其在食品保鲜中的增强应用

本研究开发了一种新型环保型O-MP-P复合涂层材料，以OSA改性罗望子多糖（TSP）为基质，结合原儿茶酸甲酯（MPCA）和马齿苋多糖（POP），显著提升番茄采后保鲜性能。该材料具有优异抗氧化性（DPPH和ABTS清除率分别达88.06%和89.10%）、强效抗菌活性（抑制E. coli和S. aureus）、增强机械强度和紫外线阻隔能力，使樱桃番茄货架期从16天延长至20天，为绿色果蔬保鲜技术提供创新解决方案。

　　

Highlight

材料

链格孢菌（Alternaria alternata）菌株BNCC115062由山西师范大学食品科学与工程学院果蔬贮藏实验室提供；TSP（纯度92%，灰分≤5%，蛋白质≤3%）和辛烯基琥珀酸酐购自东京化学工业株式会社；MPCA（3,4-二羟基苯甲酸甲酯，纯度98%）由上海阿拉丁生物技术有限公司供应；POP（纯度70%）由陕西荣林生物科技有限公司提供。

MPCA对链格孢菌（A. alternata）的抗真菌活性

通过体外培养实验证实MPCA对A. alternata具有显著抑制效果。如图1所示，对照组菌落正常生长，而MPCA呈现剂量依赖性抑制。培养第8天时，2 g/L的MPCA浓度可完全抑制菌落生长（无可视生长）。MPCA对A. alternata的最低抑菌浓度（MIC）和最低杀菌浓度（MFC）分别为...

结论

本研究制备了O-MP-P涂层材料（将0.8 g MPCA和0.3 g POP与甘油、蒸馏水在60°C混合20分钟，加入0.8 g OSA改性TSP后搅拌30分钟至完全溶解）。通过OSA改性TSP增强了樱桃番茄表面附着力和光学透明度，MPCA的添加赋予材料抗菌抗氧化特性及紫外线屏蔽能力，POP有效抑制MPCA在膜表面析出，形成致密微观结构。该材料在果蔬采后品质维持和货架期延长方面展现出显著潜力。