硒生物强化杏鲍菇多糖新发现：体外模型揭示硒释放规律与肠道菌群调控作用

本研究发现通过外源硒强化培养获得的硒富集杏鲍菇多糖（SePEP-1）具有显著差异的分子结构与功能特性。体外实验表明其能抵抗胃肠降解（硒释放率<9%），而在发酵过程中高效释放硒（>85%），显著促进短链脂肪酸（SCFAs）生成（p<0.05），并特异性富集有益菌（Bacteroides）、抑制病原菌（Escherichia/Shigella）。该研究为开发兼具硒补充与益生功能的双效膳食策略提供了理论依据。

　　

Highlight

本研究首次系统揭示了硒富集杏鲍菇多糖（SePEP-1）与其天然对应物（PEP-1）的结构差异及胃肠道转化规律，重点关注SePEP-1的硒释放模式及其对肠道菌群的调控作用。二者虽均由葡萄糖、半乳糖和甘露糖组成，但分子量（SePEP-1: 2.39×10⁶ Da; PEP-1: 1.85×10⁶ Da）和单糖比例存在显著差异。傅里叶变换红外光谱（FT-IR）、X射线衍射（XRD）、糖苷键分析和原子力显微镜（AFM）共同证实硒生物强化显著改变了多糖的结构特征。

Materials and reagents

菌种来源于江苏丽莎真菌科技有限公司（中国灌南），以亚硒酸钠（Na₂SeO₃）作为硒源培育富硒杏鲍菇。硒、单糖和短链脂肪酸（SCFAs）标准品为色谱级（Sigma-Aldrich），其余试剂为分析纯。

Preparation and purification of P. eryngii polysaccharides

新鲜杏鲍菇经清洗、冻干、研磨过100目筛后，采用热水提取法获得粗多糖。通过DEAE-52纤维素色谱分离硒富集与天然多糖（SePEP和PEP），得到四个洗脱峰（图1a）。主要组分SePEP-1和PEP-1经进一步纯化后呈现单一对称峰（图1b），表明高纯度。硒分析确认SePEP-1保留硒元素，而PEP-1几乎无硒检出。

Conclusion

本研究阐明了硒富集杏鲍菇多糖（SePEP-1）与天然多糖（PEP-1）的结构差异及其在体外消化与发酵过程中的动态转化规律，特别揭示了SePEP-1的硒释放特性及其对肠道菌群的调控作用。二者均为由葡萄糖、半乳糖和甘露糖组成的异质多糖，但分子量、单糖比例和结构特征存在显著差异。