青藏高原牦牛乳营养功能组分的地理与季节动态：揭示高海拔功能性乳品的区域特异性与季节适应性

本文系统研究了青藏高原不同地区（四川vs青海、若尔盖vs红原）和季节（夏季vs秋季）对牦牛乳营养与功能组分的影响，揭示了其在地理和季节维度上的动态变化规律。研究发现四川地区牦牛乳具有更高的脂肪、蛋白质和总固形物含量，富含奇链脂肪酸（OCFA）和抗氧化活性脂质；若尔盖与红原乳中则发现更高水平的心血管保护性脂肪酸如共轭亚油酸（CLA）和α-亚麻酸（ALA）。蛋白质组成分析显示夏季乳中乳铁蛋白（LF）、免疫球蛋白（Ig）和胰岛素样生长因子-1（IGF-1）含量更高，提示其具有更强的免疫调节与生长发育促进潜力。该研究为开发高海拔地区人群特需的营养干预产品和功能性乳制品提供了科学依据。

　　

Highlight

牦牛乳作为一种尚未被充分开发的高海拔乳资源，其营养与功能特性受到地理和季节因素的显著影响。本研究系统评估了四川与青海、若尔盖与红原地区，以及夏季与秋季之间牦牛乳营养成分和功能特性的变化。

Materials, sample collection and preparation

为进行乳汁宏观组成的纵向分析（2019–2024年），我们每年从四川省若尔盖县约1万头麦洼牦牛中采集原料乳，样品由石渠高原珍宝牦牛乳业有限公司（成都）提供并进行质量控制和检测。所有样品均按照统一的挤奶和储存规程获取，以确保跨年度数据的可比性。为分析脂质和蛋白质组成的地理差异，我们还从青海和四川（若尔盖和红原县）地区于2023年夏季和秋季额外采集生乳样品，立即于-80°C冷冻保存直至分析。

Nutrient analysis of raw yak milk

对四川麦洼牦牛乳的宏观组成进行纵向分析（若尔盖县，2019–2024，n≈10,000/年），揭示了其营养品质的关键趋势（图1，附表1），突显了牦牛乳在关键营养成分上优于普通牛乳基准，并表现出独特的高原特性。数据表明，四川地区的生牦牛乳其营养组分显著更高……

Conclusion

这项全面研究阐明了来自四川与青海地区牦牛乳在营养与功能特性上关键的地理与季节差异。研究结果表明，四川牦牛乳表现出更优越的宏量营养素密度，显著超过普通牛乳。脂质组学分析显示，若尔盖乳富含具有心脏保护作用的共轭亚油酸（CLA），而红原乳中α-亚麻酸（ALA）含量最高，共同构成了具有优化饱和脂肪酸/不饱和脂肪酸（SFA/UFA）比例的脂肪酸三元组。四川乳中还含有更多的奇链脂肪酸（OCFA）和更高的脂质抗氧化活性，显示出潜在的代谢健康益处。蛋白质组分析进一步表明，若尔盖夏季乳中 casein（酪蛋白）、β-酪蛋白/α-酪蛋白（β-CN/α-CN）比例、乳铁蛋白（LF）和免疫球蛋白（Ig）含量更高，表明其胶束稳定性和免疫潜力更优。此外，夏季乳富含胰岛素样生长因子-1（IGF-1）、溶菌酶和维生素C，而秋季乳则蛋白质和硒含量更高。这些发现为将牦牛乳开发为适合高海拔人群的功能性乳源，并实现按区域和季节精准定制乳制品提供了坚实的科学依据。