2025年搞笑物理学诺贝尔奖，获奖作品是完美的意大利面酱

　　

搞笑诺贝尔奖表彰那些先让人开怀大笑，继而引发思考的研究。第35届搞笑诺贝尔奖颁奖典礼或许也会让人垂涎欲滴：ISTA物理学家Fabrizio Olmeda及其同事研究出了完美cacio e pepe意面酱的秘诀。周四晚，他们在美国波士顿因这项发现获得了这一颇受欢迎的奖项。

奶酪胡椒意面是意大利最受欢迎的意面之一，但即使是（意大利）科学家也常常无法调配出完美的奶油酱汁。奥地利科学技术研究所（ISTA）的物理学家法布里齐奥·奥尔梅达（Fabrizio Olmeda ）也曾为此苦苦挣扎——直到他厌倦了随机的反复试验，最终从科学的角度出发。他与来自德累斯顿马克斯·普朗克研究所、帕多瓦大学和巴塞罗那大学的同事（均为意大利人）一起，着手探索完美酱汁的秘诀，力求每次都能做出完美酱汁。

周四晚，在美国波士顿，该团队因其突破性且令人惊艳的见解荣获搞笑物理学诺贝尔奖。该奖项旨在表彰那些令人惊喜的研究成果，这些成果首先引人发笑，继而引发思考。它颂扬那些非同寻常且富有想象力的研究，旨在激发人们对科学、医学和科技的热情。

“研究令我着迷的现象”

ISTA博士后Fabrizio Olmeda选择复杂系统领域的统计物理学作为他的研究领域，因为这让他能够将理论物理学应用于从生物学到社会学等广泛的学科。这位新近获得搞笑诺贝尔奖的获奖者表示：“我的动力始终是研究那些令我着迷的现象，即使它们超出了我的专业领域——单细胞基因组学物理学。尽管我的专业化程度越来越高，但我相信，即使在我通常的研究领域，花些时间探索一些不同寻常的东西也是有益的。我认为这个奖项体现了这种理念，因为它的座右铭‘先笑，后思考’能够激发人们对科学的兴趣。”

ISTA 主席 Martin Hetzer 强调了这一点：“一位导师曾经告诉我：只要你玩得开心，你就做对了。搞笑诺贝尔奖是对这一信条的绝佳致敬。如何烹制完美的 Caio e Pepe 意面这个问题乍一看可能有点滑稽。但真正由好奇心驱动的研究，融合了创造力、毅力、精准度和乐趣。它总能带来一些可能让我们的世界稍稍改善的发现——无论是大规模的创新，还是小规模的餐盘改造。”

实验室里正在酝酿什么？美味研究的秘诀

这就是发表在科学期刊《流体物理学》上并荣获该奖项的同行评议研究的核心：简单地将常见的食材——佩科里诺奶酪、煮面水、胡椒和意面——混合在一起，往往会得到类似马苏里拉奶酪的块状酱汁。为什么？煮面水中的淀粉应该有助于乳化和稳定酱汁，但仅靠淀粉本身往往不够。当温度超过65摄氏度时，奶酪蛋白会变性并凝结在一起，导致混合物分解。

研究人员发现，完美酱汁的关键在于淀粉的用量。只需将淀粉粉（奶酪质量的2-3%）倒入水中搅拌，直至水变得清澈浓稠。然后将这种凝胶与奶酪在低温下混合，使淀粉与蛋白质结合，防止结块。然后像往常一样用胡椒粉调味。将意面和酱汁在锅中混合，必要时可加少量意面水，以达到合适的稠度。

原料：

4克淀粉（土豆或玉米淀粉）

40毫升水（用于混合淀粉）

160 克 罗马羊奶酪

240 克 意大利面（最好是tonnarelli）

煮意大利面的水

黑胡椒和盐（适量）

VISTA 科学体验中心

关于完美意面的研究问题只是克洛斯特新堡ISTA研究所众多问题和课题中的一个，来自全球约80个国家的杰出科学家一直在研究这些问题和课题。参观者很快就能在VISTA科学体验中心了解这些课题，包括如今屡获殊荣的意面研究。该中心将于2025年10月3日至5日在ISTA园区中心开放，并举办一场活动。免费入场。