基于LC-MS/MS与分子技术的印度北部稻米产毒曲霉流行特征及风险评估

来自印度北部的研究人员通过分析1966份稻米样本，开展产毒曲霉流行特征研究，发现A. flavus(33.0%)和A. niger(29.9%)为主要污染菌，LC-MS/MS检测到AFB1(20.7μg/kg)和OTA(8.6μg/kg)污染，为稻米真菌毒素防控提供重要依据。

　　

研究人员连续两年（2022-2023年）从印度北部地区（主要覆盖 Punjab 邦）收集稻米样本，通过形态学与分子生物学技术（ITS 和 β tubulin 基因位点分析）对 1966 份变色籽粒中的曲霉菌进行鉴定。从 22 个主栽水稻品种中分离出 109 株曲霉，涵盖 6 个不同种，其中黄曲霉（Aspergillus flavus）和黑曲霉（A. niger）检出率最高，分别占 33.0% 和 29.9%。

通过聚合酶链式反应（PCR）筛查显示，约 8.3% 的菌株可能产黄曲霉毒素（aflatoxins），1.8% 可能产赭曲霉毒素（ochratoxin）。进一步采用液相色谱-串联质谱（LC–MS/MS）对部分菌株进行毒素定量分析，发现来自品种 PR 126 的黄曲霉分离株 Af22 可产生黄曲霉毒素 B₁（20.7 μg/kg）与 B₂（28.7 μg/kg），而来自品种 PR 121 的赭曲霉（A. ochraceus）分离株 Ao5 则产生赭曲霉毒素 A（ochratoxin A, 8.6 μg/kg），均为强产毒菌株。

利用易感水稻品种 PR 114 进行致病性测试，所有产毒菌株在侵染 5–7 天后均可引起稻粒明显变色。该研究强调持续监测稻米中曲霉污染的重要性，并呼吁实施严格的采后管理措施，以降低真菌毒素污染风险。