长期摄入柠檬黄对认知行为的影响：在可接受日摄入量(ADI)内及以上的体内研究

本研究探讨长期摄入食品合成染料柠檬黄对认知行为的影响。来自未知机构的研究人员通过大鼠模型发现，即使摄入量在可接受日摄入量(ADI, 7.5 mg/kg/day)范围内，仍会导致长期记忆显著受损(p<0.001)，这对食品安全评估具有重要意义。

　　

人工色素的使用是多个工业领域提升商品吸引力的常见手段。柠檬黄(Tartrazine)作为一种含偶氮键的合成黄色染料，被广泛应用于各类食品中。本研究通过体内实验分析长期摄入柠檬黄对认知和行为参数的影响。

研究人员将40只Wistar大鼠(雌雄各半)分为三组：对照组(CG, n=16)、可接受日摄入量组(ADI组, 7.5 mg/kg/day, NEG, n=16)和超量摄入组(15 mg/kg/day, AEG, n=8)。通过每日灌胃方式持续给药10个月后，分别采用旷场实验(OFT)评估运动活性、高架十字迷宫(EPM)测试焦虑水平、物体识别(OR)实验评估长期记忆。

统计结果显示，各组在运动行为(p=0.351)和焦虑水平(p=0.305)方面均无显著变化。但令人关注的是，即使处于ADI范围内的摄入组也表现出长期记忆功能显著受损(p<0.001)。这表明长期食用柠檬黄——即便在安全摄入限值内——仍可能对特定认知功能造成轻微损害。所有数据均采用ANOVA或Kruskal-Wallis检验进行统计分析，显著性水平设为5%(p<0.05)。