断奶仔猪补充谷氨酰胺对胴体性状、肌肉氨基酸谱及炎症标志物的影响：改善猪肉品质与动物健康的新策略

本研究针对断奶应激导致的生长受损和肉质下降问题，探讨了早期补充0.5%谷氨酰胺（Gln）对猪胴体性状、肌肉氨基酸组成及炎症因子（IL-1β、TNF-α）的影响。结果表明，Gln可提高屠宰体重、瘦肉率，增加必需氨基酸浓度，降低促炎因子水平，为改善猪肉营养品质和动物福利提供了有效策略。

　　

现代生猪生产体系以集约化育肥策略为特征，追求快速生长和经济效益，但这也带来了动物健康、胴体性状和肉质的挑战。断奶是猪生命周期中的关键应激阶段，常导致生长迟缓、肌肉发育受损和免疫反应下降，进而影响屠宰时的胴体特性和猪肉品质。在众多营养干预措施中，氨基酸补充备受关注，尤其是谷氨酰胺（Gln），因其在代谢、免疫和肌肉生理中的多重作用而被视为重要营养素。尽管Gln在肠道健康和生长性能方面的益处已有记载，但其对不同肌肉类型、性别差异及长期肉质影响的系统性研究仍较缺乏。为此，波兰卢布林生命科学大学的研究团队开展了一项深入研究，成果发表在《Animal》杂志上。

研究采用24头波兰大白×波兰地方猪杂交断奶仔猪（12头公猪、12头母猪），随机分为对照组和0.5% Gln补充组，饲喂42天后屠宰，采集三块肌肉（肱三头肌TB、腰最长肌LL、半膜肌SM）样本，分析胴体性状、近似成分、氨基酸谱、炎症标志物（IL-1β、TNF-α、IL-6）及抗氧化剂谷胱甘肽（GSH）。关键技术方法包括：基于欧盟标准的氨基酸分析仪（INGOS AAA400）测定氨基酸含量，ELISA试剂盒检测细胞因子，比色法测定GSH，近红外探针（IM-03）评估胴体组成，并遵循ISO/IEC 17025:2017认证实验室的标准操作程序。

性能、胴体和腰最长肌性状

Gln补充显著提高了屠宰体重（P=0.004）和热胴体重（P=0.001），尤其公猪表现更佳。背膘厚度（F2）降低（P<0.001），而肌肉厚度（M2）增加（P=0.014），瘦肉率显著提升（P<0.001），使胴体等级从E级改善至S级。但肌肉pH和色泽参数无显著变化，排除了PSE（苍白、软质、渗出性）肉缺陷。这表明早期Gln干预能优化胴体组成，而不影响基本理化品质。

近似组成

肌肉成分分析显示，Gln的影响因肌肉类型和性别而异。在LL中，Gln提高了母猪的蛋白质含量（P=0.011），降低了对照组母猪的肌内脂肪（IMF）。在SM中，Gln普遍降低蛋白质（P=0.013），且仅在母猪中减少IMF（交互作用P=0.004）。TB的变化较小，仅IMF在对照组母猪和补充组公猪间有差异（P=0.036）。水分含量无显著变化。这些结果提示，Gln对肌肉组成的影响具有组织和性别特异性，可能与局部代谢差异有关。

氨基酸

Gln补充显著改变了氨基酸谱，且因肌肉和性别不同。在LL中，Gln增加了Thr、Ser、Ile、Tyr、Phe、Lys、Arg和Asp+Asn浓度（P<0.05），总EAA和NEAA在公猪中更高（P=0.008）。在TB中，Gln降低了Leu和Lys（P<0.01），但提高了EAA/NEAA比率和%EAA（P=0.008）。在SM中，母猪多数AA浓度更高（P<0.001），Gln增加了%EAA和EAA/NEAA（P=0.015）。所有肌肉的化学评分（CS）均超过100，表明氨基酸营养充足，但Gln进一步优化了某些EAA的评分，如TB中His、Ile、Met+Cys和Phe+Tyr的CS提高（P<0.05）。这证实Gln能增强肌肉的氨基酸营养价值，尤其在某些关键必需氨基酸上。

细胞因子和谷胱甘肽

Gln表现出抗炎和抗氧化效应。在LL中，IL-1β和TNF-α浓度降低约一半（P<0.001），公猪的TNF-α水平较高。在TB中，Gln降低了母猪的IL-1β（P<0.001），而IL-6和TNF-α仅在对照组母猪中升高。在SM中，Gln降低公猪的TNF-α（P<0.001）和母猪的IL-1β。GSH水平在LL和SM中公猪更高（P<0.001），Gln补充导致公猪GSH下降而母猪上升，反映性别特异性抗氧化响应。这些发现说明Gln能缓解肌肉炎症和氧化应激，可能通过调节细胞因子和增强GSH合成实现。

研究结论表明，早期膳食Gln补充通过改善胴体性状、优化氨基酸组成、降低促炎细胞因子（如IL-1β和TNF-α）和调制抗氧化状态，提升了猪肉的营养品质和动物健康水平。效应依肌肉类型和性别而异，凸显了代谢响应的复杂性。讨论部分强调，Gln的益处可能源于其支持肠道完整性、增强免疫功能和调节蛋白质/脂质代谢的能力，为猪生产中的营养策略提供了理论依据。尽管经济效益需进一步评估，但本研究首次全面探讨了早期Gln干预对多肌肉类型的影响，为集约化养殖中改善肉质和动物福利提供了创新见解。