基于水合调控软物质重构的微水相提取技术：鱼油绿色高效提取的机理与可持续性研究

本综述系统介绍了微水相提取（MAE）技术，该技术通过控制脱水（～18%水分）形成高内相乳液凝胶（φ ～75%），再经微水化与低剪切实现蛋白聚集和油滴破乳，相比热提取法（HE）显著提高鱼油回收率（94.3% vs. 76.4%）、缩短工时35%并降低氧化值（TOTOX 1.33 vs. 2.88）。生命周期评估（LCA）显示CO2排放减少62%，且鱼粉乳化活性与结构完整性更优。研究揭示了水分调控下肌原纤维蛋白α-螺旋减少、流变特性（G′, G″）与油滴稳定性变化的机制，为水产副产物高值化提供了低能耗、高产出的绿色策略。

　　

Highlight

微水相提取（MAE）通过水分限制性软物质重组实现鱼油高效回收，其机制涉及蛋白网络流变学调控、油滴界面稳定性破坏及低能耗工艺设计，为水产加工可持续发展提供新范式。

Conclusions

本研究确立了微水相提取（MAE）作为鲑鱼副产物高值化的变革性策略，其通过微水化介导的蛋白动力学机制显著提升提取效率与产品品质。该技术不仅优于传统热提取法（HE），更通过连接蛋白结构、水合状态与流变行为，为绿色分离科学提供了新视角。

CRediT Authorship Contribution Statement

Shenghai Liu: 综述撰写、方法设计、数据分析；Yuxuan Liang: 参与研究与撰写；Wei Gong: 文稿修订；Kaiyu Jiang: 文稿修订；Xiuping Dong: 资金支持与修订；Beiwei Zhu: 资源与资金支持；Juncai Tu: 总体监督、资源整合与文稿审定。

Declaration of Competing Interest

作者声明无任何潜在竞争利益或人际关系影响本研究。

Acknowledgements

本研究受国家重点研发计划（2023YFD2100200）与深圳市科技计划（ZDSYS20220117155800001）资助。