基于芝麻叶粘液合成硒纳米颗粒的壳聚糖纳米复合材料在软质干酪抗青霉腐败中的体外评价

本研究创新性地利用芝麻叶粘液（SmE）作为绿色还原稳定剂合成硒纳米颗粒（SeNPs），并与壳聚糖（CT）构建新型纳米复合材料（CT/SmE/SeNPs）。该复合材料（1:1配比）展现出108.65 nm的均一粒径，对软质干酪中青霉（Penicillium spp.）污染具有显著抑制效果（0.1%浓度即可延长货架期），为乳制品真菌防控提供了安全高效的绿色解决方案。

　　

亮点

材料

所有化学品均为分析纯级别。硒酸钠（Na₂SeO₃, 98%）、乙醇、甲醇、营养琼脂（NA）、马铃薯葡萄糖琼脂（PDA）和马铃薯葡萄糖肉汤（PDB）购自Sigma-Aldrich（美国密苏里州圣路易斯）。水牛乳滞留物由埃及农业部动物生产研究所提供。软质干酪生产使用的冻干发酵剂菌种为乳酸乳球菌乳亚种（Lactococcus lactis subsp. lactis, CTC 6681）和乳酸乳球菌奶油亚种（Lactococcus lactis subsp. cremoris, DSM 20069）。

视觉、光学和结构表征

利用芝麻叶粘液提取物（SmE）成功生物合成硒纳米颗粒（SeNPs）的初步证据是反应混合物在1小时内变为深棕橙色（图1A），这与先前关于硒纳米颗粒形成的报告一致。紫外-可见光谱分析进一步证实了合成结果，显示在269纳米处有一个特征吸收峰（图1B），该吸收峰表明硒纳米颗粒表面等离子体共振，与先前的研究结果一致。

结论

这项研究强调了利用芝麻叶粘液合成的生物源硒纳米颗粒及其与壳聚糖的纳米复合材料具有广阔的抗菌潜力。在测试的配方中，1:1比例的CT/SmE/SeNPs纳米复合材料对青霉属（Penicillium spp.）表现出卓越的抗真菌效力，显著优于单一制剂甚至商业杀菌剂抑霉唑。当以低浓度（0.1%）应用于软质干酪时，这种优化复合材料有效抑制了真菌生长，延长了产品保质期，同时保持了奶酪的感官品质。