综述：豌豆肽与豌豆多酚的全景剖析：研究现状、现存问题与发展趋势

本综述系统梳理了豌豆肽（pea peptides）与豌豆多酚（pea polyphenols）的制备技术、生物活性及应用前景，深入剖析了其抗氧化、抗菌、抗炎、降血糖（hypoglycemic）及降压（hypotensive）等多重功效，并针对当前产业化面临的稳定性、提效瓶颈及递送系统（delivery systems）等挑战提出未来发展方向，为植物基功能食品开发提供重要理论支撑。

　　

制备与鉴定技术

豌豆肽作为豌豆蛋白经酶解或微生物发酵得到的小分子寡肽，其制备技术主要包括化学合成法、酶解法及微生物发酵法。不同制备方法在产物得率、活性保持及工艺成本方面各具特点，其中酶解法因反应条件温和、特异性强等特点成为主流技术。当前豌豆肽的鉴定主要依托质谱分析、色谱分离等技术手段，实现对不同分子量肽段的精准解析。

当前提取方法与面临挑战

豌豆多酚作为富含于豆种及种皮中的次生代谢产物，主要包括黄酮类（如芹菜素、槲皮素）、酚酸类（如对羟基苯甲酸、咖啡酸）及单宁等化合物。常规提取方法如有机溶剂萃取、超声波辅助提取虽可实现初步富集，但面临提取效率低、有机溶剂残留、热敏性成分易降解等问题。特别是多酚结构的复杂性及其与蛋白质、多糖的相互作用，使得高纯度规模化提取仍存在技术瓶颈。

递送系统研究进展

为提升豌豆肽与多酚的生物利用度及稳定性，纳米包埋技术（nano-encapsulation）被广泛应用于构建脂质体、纳米乳液及多糖复合物等递送系统。这些系统不仅能保护活性成分免受胃肠道环境破坏，还可实现靶向释放，增强其抗氧化、抗菌等功能的发挥效率。例如，豌豆多酚经包埋后其ROS清除能力显著提升，在细胞模型中对H₂O₂诱导的氧化损伤表现出更强保护作用。

豌豆副产物的资源化利用

豌豆加工过程中产生的种皮、豆荚及豆渣等副产物含有丰富的蛋白质与多酚类物质，具备开发为功能性原料的潜力。研究表明，豌豆种皮消化产物可释放多酚成分，不仅能够保护肠道屏障完整性，还可通过肠上皮细胞吸收转运发挥抗炎作用，这对炎症性肠病（IBD）的预防干预具有重要意义。当前副产物利用率仍较低，需通过绿色提取技术实现高值化转化。

功能健康食品应用前景

随着植物基营养食品市场的快速增长，豌豆肽与多酚在功能性食品中的应用持续拓展。其抗氧化与抗菌特性已被用于肉制品保鲜（如延长牛肉保质期约10天）、面制品营养强化（如提升面包多酚含量）及植物肉开发等领域。此外，豌豆肽与益生菌、膳食纤维等成分的复配应用，正推动针对特定人群（如糖尿病人、高血压群体）的定制化健康产品开发。

结论与未来方向

当前豌豆肽与多酚研究仍面临活性成分稳定性差、制备效率低、规模化提取成本高等挑战。未来需聚焦于绿色高效制备技术的开发、多酚-肽相互作用机制的深入解析，以及精准递送系统的优化设计。同时，通过跨学科合作推动副产物高值化利用与功能食品创新研发，将助力豌豆产业链的全面发展。