综述：酸樱桃（Prunus cerasus L.）：多酚、生物活性及运动之外的生物利用度

本综述系统总结了2018–2025年间关于酸樱桃多酚成分、生物活性及其在非运动领域应用的最新研究进展，重点探讨其抗氧化（ORAC）、抗炎（NF-κB、TNF-α）、心血管保护、神经保护及睡眠调节等多重健康效应，同时指出当前研究在剂量标准化、长期临床试验设计以及多酚生物利用度（如代谢物鉴定与粪便样本分析）方面的关键空白，为未来功能食品与循证营养制剂开发提供重要理论依据。

　　

酸樱桃（Prunus cerasus L.）是多酚类化合物的丰富来源，包括花青素、黄酮类和酚酸等，这些成分赋予其广泛的生物效应。本综述聚焦于2018年至2025年间发表的同行评议研究，重点探讨酸樱桃及其衍生物在多酚组成、生物活性及生物利用度方面的进展，并排除了与运动相关的研究。

多酚类型

酸樱桃中的多酚可分为非黄酮类多酚和黄酮类两大类。非黄酮类包括酚酸、二氢查耳酮（如根皮苷）和植物抗毒素（如白藜芦醇），其中羟基肉桂酸含量最为丰富。黄酮类则包括花青素、黄烷醇、黄烷酮、黄烷酮醇、黄酮醇、黄酮和异黄酮等子类。花青素（如氰定-3-葡萄糖苷）是主要的色素成分，占总多酚的17–20%，但其含量因产品形式（如冻干果、果汁浓缩物）及加工方式而异。黄烷醇（如儿茶素和表儿茶素）及其聚合体原花青素在果渣中占主导地位，而黄酮醇（如槲皮素和山奈酚）的含量在不同研究中存在差异，可能源于品种、成熟度和分析方法的不同。

生物活性证据

抗氧化活性

体外研究表明，酸樱桃提取物能有效清除自由基，降低氧化应激指标如活性氧（ROS）和硫代巴比妥酸反应物（TBARS）。在人类角质形成细胞（HaCaT）中，酸樱桃提取物抑制了PM₁₀诱导的MAPK和NF-κB信号通路激活，并下调促凋亡基因表达。动物和人体试验进一步证实，酸樱桃果汁能提升血浆抗氧化状态（如ORAC值），降低氧化应激标志物如8-氧鸟嘌呤糖基化酶和丙二醛。

抗炎活性

酸樱桃多酚通过抑制NF-κB通路和细胞因子产生，显著减轻炎症。在肥胖大鼠模型中，酸樱桃果汁与种子粉末混合摄入降低了促炎细胞因子（如TNF-α）和内皮细胞黏附分子表达。人类研究中，果汁消费减少了单核细胞趋化蛋白-1（MCP-1）和C反应蛋白（CRP）水平，尤其在肥胖和代谢综合征群体中效果显著。此外，在溃疡性结肠炎患者中，酸樱桃果汁改善了生活质量并降低炎症指标。

降压与心脏保护

多项人类试验显示，酸樱桃果汁摄入可降低收缩压（最高降幅8 mmHg）和LDL胆固醇，其机制可能与诱导型一氧化氮合酶（iNOS）表达抑制有关。长期摄入（如7天）还能改善24小时血压和血脂 profiles。在动物模型中，酸樱桃花青素提取物通过NO-PKG通路增强抗氧化能力，改善心脏功能与脂质代谢。

抗菌与抗癌潜力

酸樱桃提取物对口腔病原体（如牙龈卟啉单胞菌）和皮肤细菌（如痤疮丙酸杆菌）表现出抑制生物膜形成和生长的能力。在抗癌方面，槲皮素（源自酸樱桃）在体外对多种癌细胞系（如NCI-H3222肺癌细胞）具有细胞毒性（IC₅₀ = 24 μM），并在小鼠模型中抑制89%的肿瘤生长。人类个案报道显示，每日摄入生酸樱桃与肝细胞癌的完全缓解相关。

神经保护与睡眠调节

酸樱桃果汁在神经元细胞中减轻氧化应激损伤，并在老年人群中改善认知功能（如视觉持续注意力和空间工作记忆）。其睡眠促进效应归因于天然褪黑素和色氨酸利用率提升，以及炎症标志物（如IL-6）的降低。临床试验表明，含酸樱桃粉末的配方可缩短睡眠潜伏期（24分钟）并增加总睡眠时间（22分钟）。

尿酸代谢与骨骼健康

酸樱桃补充剂能临时降低血清尿酸水平（最高19.2%），并改善肾脏功能指标（如尿 albumin/creatinine 比率）。在骨骼方面，粉末补充防止了TNF介导的小鼠骨丢失，并提升骨矿物质密度。人类研究中，果汁摄入降低了骨吸收标志物TRAP-5b，但未影响骨形成。

不确定性结果

部分研究未观察到显著效应。例如，在健康个体中，酸樱桃果汁对血压、动脉硬度、睡眠质量或抗氧化状态（如ORAC）无显著改善。类似地，尿酸降低效应在短期试验中不一致，且对心血管风险标志物的影响在健康人群中有限。这些差异可能源于研究设计、剂量、基线健康状况或个体生物利用度变异。

生物利用度研究空白

尽管酸樱桃多酚的生物活性显著，其生物利用度仍是关键限制因素。花青素（如氰定-3-葡萄糖苷）在血浆中快速吸收（1–2小时达峰），但易在十二指肠降解（>70%）。代谢研究显示，多酚在体内转化为酚酸等代谢物（如原儿茶酸），并通过尿液排泄。然而，粪便样本中的代谢物分析几乎空白，阻碍了对肠道微生物转化（如 Bacteroides 和 Bifidobacteria 的作用）和全身暴露的全面理解。未来需结合靶向LC-MS/MS、多组学平台和药代动力学模型，以阐明剂量-效应关系及机制通路。

结论与展望

酸樱桃多酚在多种健康领域展现潜力，但亟需标准化临床研究、长期随机对照试验及深入的生物利用度评估。未来工作应聚焦疾病特异性群体（如代谢综合征、早期认知衰退），整合多组学方法，并优化制剂形式以提升生物可及性，从而支撑其作为功能食品和循证营养策略的应用。