基于形态差异的名优绿茶品质特性研究：代谢组学、微观结构与生物活性分析

本综述系统探讨了六种不同形态名优绿茶（龙井、碧螺春等）的品质特征，通过非靶向/靶向代谢组学（LC-MS/MS）、扫描电镜-能谱联用（SEM-EDS）及生物活性评价（抗氧化、α-葡萄糖苷酶/α-淀粉酶抑制等），揭示了茶叶形态与化学成分、微观结构及功能活性的内在关联，为精准调控茶叶加工工艺提供了科学依据。

　　

Highlight

Sample preparation

六种具有独特形态的名优绿茶样本来自不同供应商：黄山毛峰购自谢裕大茶业，龙井购自浙江狮峰茶业，碧螺春来自艺福堂茶业，雨花茶购自沁富茶业，信阳毛尖购自信阳文新茶业，永熙火青则来自启华茶业。所有样本均经严格筛选，确保其形态典型性和品质一致性，为后续研究提供可靠样本基础。

Color and taste characteristics of different shapes of green tea samples

外观与茶汤颜色在绿茶感官评价中具有决定性作用。六种样本（龙井、碧螺春、黄山毛峰、雨花茶、永熙火青和信阳毛尖）的干茶形态如图1所示。龙井茶以扁平光滑、无茶毫为特征；碧螺春呈螺旋状且密布茶毫；黄山毛峰干茶微卷，芽叶舒展；雨花茶形似松针，紧结匀整；永熙火青颗粒状，色泽深绿；信阳毛尖细直多毫。茶汤颜色深浅与茶毫密度及表面结构密切相关，其中碧螺春因茶毫丰富而茶汤最浑浊。电子舌（E-tongue）味觉分析显示，黄山毛峰甜味强度最高，而信阳毛尖苦味和涩味最为突出，表明形态差异显著影响茶叶的感官属性。

Conclusions

本研究通过对六种不同形态名优绿茶（龙井、碧螺春、黄山毛峰、雨花茶、永熙火青和信阳毛尖）的综合分析，揭示了它们在物理特性、化学成分和生物活性方面的显著差异。干茶外观与茶汤颜色受茶毫密度和表面结构影响较大；电子舌评价表明黄山毛峰甜味强度最高。扫描电镜-能谱（SEM-EDS）分析进一步揭示了微观结构与元素分布的关联性。