东北大西洋四种重要商业鱿鱼中简单异尖线虫（Anisakis simplex (s.s.)）感染特性与食源性风险评估

本研究针对生食或未煮熟头足类引发的寄生虫病风险，通过UV-press检测法和分子鉴定技术，首次系统评估了东北大西洋四种商业鱿鱼中简单异尖线虫（A. simplex (s.s.)）的感染特征与组织分布。研究发现飞行鱿鱼（Todarodes sagittatus）感染率最高（69%），且幼虫可侵入可食性胴体肌肉，揭示了加工标准与公共卫生风险间的关键矛盾，为渔业监管和食品安全政策制定提供了科学依据。

　　

在寿司、刺身和地中海风味料理风靡全球的今天，鲜甜弹牙的鱿鱼成为餐桌上备受青睐的美味。然而，这些海洋馈赠可能暗藏健康风险——一种名为异尖线虫（Anisakis）的寄生虫正通过生食或未彻底煮熟的海产品悄然威胁人类健康。异尖线虫病（Anisakiasis）不仅会引起剧烈的胃肠道症状，其虫体分泌的过敏原蛋白甚至可能诱发荨麻疹、呼吸困难等严重过敏反应，且这些过敏原具有热稳定性，即使高温烹煮也无法完全消除其致敏性。

东北大西洋作为全球重要的头足类捕捞区，盛产莱氏拟乌贼（Loligo forbesii）、科氏滑柔鱼（Illex coindetii）、欧洲飞鱿（Todarodes sagittatus）和小头飞鱿（Todaropsis eblanae）等经济物种。尽管此前研究提示这些鱿鱼可能是异尖线虫的中间宿主，但缺乏系统性的感染评估和精确的虫种鉴定，特别是可食部位（如胴体肌肉）的寄生虫携带情况一直未明确。为此，由Jorge Hernández-Urcera、Lucilla Giulietti、Paolo Cipriani、Rupert Wienerroither和Miguel Bao组成的研究团队开展了针对性的寄生虫学调查，研究成果发表在食品安全领域权威期刊《Food Control》上。

研究团队整合了紫外压片法（UV-press method）和分子生物学技术，对2014–2024年间在FAO 27区（东北大西洋）采集的425尾鱿鱼样本进行系统分析。通过ISO 23036-1:2021标准中推荐的UV-press技术检测各组织器官中的幼虫，并随机选取29条幼虫通过线粒体细胞色素c氧化酶亚基II（mtDNA cox2）基因测序进行物种鉴定。采用广义线性模型（GLM）分析宿主体型（胴长）与感染概率的关联性，并计算流行病学参数（感染率、平均丰度、平均强度及虫体密度）。

研究结果证实了四种鱿鱼均为简单异尖线虫（A. simplex (s.s.)）的适宜宿主。欧洲飞鱿（T. sagittatus）呈现最高的总体感染率（69%）和胴体感染率（17.2%），其次为小头飞鱿（T. eblanae，47.6%）和科氏滑柔鱼（I. coindetii，28.3%），而莱氏拟乌贼（L. forbesii）感染水平最低（8.8%）。基因测序结果显示所有被测幼虫均为A. simplex (s.s.)，代表该虫种在东北大西洋海域的优势地位。

在组织分布方面，胃部是幼虫最主要的寄生部位，特别是在T. sagittatus（72%）、T. eblanae（90.4%）和I. coindetii（67.9%）中。值得注意的是，在所有四种鱿鱼的可食性胴体肌肉中均检出了幼虫，且其分布具有明显的空间规律性：绝大多数幼虫集中于胴体后部，与消化器官（胃、盲囊）和生殖腺相邻的位置，仅一例在T. sagittatus的胴体前部被发现。幼虫可完全嵌入肌肉纤维内，或附着于胴体内表面。

统计分析显示，宿主胴长与感染概率间存在显著正相关（p < 0.05）。体型越大的个体，感染A. simplex (s.s.)的风险越高，其中T. eblanae在胴长12.3 cm时感染概率即达50%，而L. forbesii则需要达到40.3 cm。这一结果印证了寄生虫随宿主生长累积的生态学规律，也反映了不同物种因生态位、摄食习性差异而表现出的感染特性分化。

讨论部分指出，远洋性、中深层生活的鱿鱼（如T. sagittatus、T. eblanae和I. coindetii）因捕食蓝鳕（Micromesistius poutassou）、穆氏珠光鱼（Maurolicus muelleri）等已知携带异尖线虫的鱼类，其感染率显著高于近岸浅海分布的L. forbesii。研究强调，尽管欧盟法规（EC No 853/2004）要求对生食水产品进行冷冻处理（-20°C至少24小时）以杀灭寄生虫，但嵌于肌肉中的幼虫难以通过常规视觉检查或烛光法检出，这为食品安全监管带来挑战。

该研究首次在L. forbesii中经分子确认A. simplex (s.s.)感染，并系统更新了东北大西洋主要经济鱿鱼的寄生虫本底数据。更重要的是，研究明确了可食肌肉组织中的虫体分布规律，为针对性加工处理（如优先查验胴体后部区域）提供了实践指导。从公共卫生角度，这些发现警示消费者、餐饮从业者和监管机构：即使去除内脏，生食或半生食鱿鱼仍存在罹患异尖线虫病或过敏反应的风险。在全球生食文化兴起的背景下，此项研究为完善渔业管理、制定基于科学的风险防控策略提供了关键数据支撑，亦对海鲜消费安全教育具有重要启示意义。