伽马辐照对巴西“帕科万”与“普拉塔”香蕉采后品质的影响及其保鲜机制研究

本综述系统探讨了低剂量伽马辐照（0.3–0.5 kGy）对巴西主栽香蕉品种采后品质的调控作用。研究表明，0.3 kGy辐照可显著延缓果实成熟（通过Von Loesecke scale评估）、降低质量损失（ML）、维持果肉硬度（PF），并对可溶性固形物（TSS）、酸度（TA）及pH无负面影响，为热带水果非热力保鲜技术提供了重要实践依据。

　　

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Materials and methods

实验采用Von Loesecke成熟度分级标准中处于采前跃变期的"普拉塔"（Prata）和"帕科万"（Pacovan）香蕉品种，购自巴西累西腓的珀南布哥食品供应中心（CEASA/PE）。香蕉按果指数量（2–9根）分簇后，运送至伯南布哥联邦大学核能系（DEN-UFPE），通过Gammacell? 220辐照装置实施0.3、0.4和0.5 kGy剂量的钴-60（⁶⁰Co）伽马辐照处理，并在室温（24±1°C）及65±5%相对湿度环境下进行为期11天的贮藏品质监测。

Results and discussion

根据Loro等（2018）的研究，果实贮藏期间的蒸腾与呼吸作用导致鲜重下降，直接关联品质劣变。如图2所示，未辐照的帕科万香蕉（对照组）质量损失（ML）达18%，而0.3 kGy辐照组显著降至10%。但当剂量升至0.4和0.5 kGy时，损失率反而回升，表明低剂量辐照对抑制水分流失具有最优效果。

果肉硬度（PF）变化揭示出有趣的规律：辐照处理有效延缓了果实软化进程。0.3 kGy组在贮藏末期仍保持较高硬度，而高剂量组（0.5 kGy）则出现细胞结构损伤导致的硬度异常下降。可溶性固形物（TSS）含量在所有组别中均随成熟度上升而增加，但辐照组与对照组无显著差异，证实辐照未干扰糖分积累的核心代谢途径。

滴定酸度（TA）与pH值的变化同样未受辐照剂量影响，说明有机酸代谢保持稳定。成熟指数（TSS/TA比率）在0.3 kGy组增长最缓，进一步印证低剂量辐照对成熟进程的推迟作用。果皮/果肉比率（PPR）的变化与质量损失趋势一致，0.3 kGy处理组表现出最佳的果实完整性维持效果。

Conclusion

本研究揭示了伽马辐照（0.3–0.5 kGy）对"普拉塔"与"帕科万"香蕉在常温贮藏条件下多项品质指标的调控规律。低剂量辐照（0.3 kGy）可有效降低质量损失、维持果肉硬度并延缓成熟进程，且不对可溶性固形物（TSS）、滴定酸度（TA）及pH值产生显著影响。因子分析表明，0.3 kGy辐照对延长货架期具有最优效果，其中帕科万品种的响应尤为显著。本研究为伽马辐照技术在热带水果采后保鲜中的产业化应用提供了关键数据支撑。