基于DNA条形码与宏条形码技术评估洛杉矶市鱿鱼及仿蟹肉制品的标签真实性研究

本研究采用DNA条形码（DNA barcoding）和宏条形码（DNA metabarcoding）技术对洛杉矶市售冷冻鱿鱼和仿蟹肉制品进行物种成分鉴定，发现鱿鱼产品标签准确率高达100%，而仿蟹肉中存在95%的未声明物种及濒危鲨鱼成分，凸显加工水产品监管漏洞及DNA技术对保障供应链完整性的重要性。

　　

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Sampling

2024年7月7日至8月12日期间，我们从加利福尼亚州洛杉矶市的13家不同零售商处采购了50份鱿鱼产品。其中7份样本来自 Hispanic 超市，10份来自 American 超市，33份来自 Asian 超市。详细记录了样本的加工状态（预烹饪、生鲜、裹粉）、形态（冷冻、罐装等）、原产国信息、鱿鱼物种学名（若标注）及其他元数据（参见补充材料 S1）。品牌名称、产品类型和零售商信息均被归档以供分析。

Squid DNA barcoding

50份鱿鱼产品涉及31个品牌和28家进口商/母公司，其中78%（22/28）的总部位于加利福尼亚州。88%（44/50）的产品为冷冻形态，12%（6/50）为罐装。原产国标签显示：中国（48%）、西班牙（12%）、韩国（8%）、泰国（6%）、美国（6%）、秘鲁（4%），以及法国、印度、意大利、新西兰、台湾和越南（各占2%）。4%（2件）的产品未标注原产国。包装上的产品名称多样，包括“鱿鱼圈”、“完整鱿鱼”和“卡拉马里”等。通过DNA条形码分析，48份样本成功获得序列，匹配到6个属的10个物种，所有鉴定结果均符合美国FDA可接受市场名称规范。

Squid product labeling accuracy

我们的研究发现，基于DNA的物种鉴定结果与美国FDA可接受市场名称对比时，鱿鱼产品存在0%的误标率。这一结果在 Asian、American 和 Hispanic 零售商样本中高度一致。与此形成鲜明对比的是，Willette 等人（2021年）此前对洛杉矶零售商所售各类鱼类的DNA检测中发现误标率达11.4%。该研究指出，多数误标案例为经济动机驱动的物种替换，例如将价格较低的物种标注为高价物种。本研究中鱿鱼产品的高标签准确性可能源于FDA将“squid”作为29种头足类物种的通用市场名称，降低了误标风险。

Conclusion

据我们所知，这是首项在美国市场同时运用DNA条形码（针对鱿鱼）和DNA宏条形码（针对仿蟹肉）的研究。我们发现，在当前FDA指南下，冷冻鱿鱼产品无一例误标，这些产品品牌来源多样，原产国涉及12个国家，并鉴定出10个独特物种。相比之下，仅72%的仿蟹肉样本检测到至少一种配料表标注的海鲜物种，95%的样本含有至少一种未声明物种，包括濒危鲨鱼和涉及非法捕捞的鱿鱼物种。本研究结果强调了加工水产品（特别是鱼糜制品）中成分监管的挑战，并呼吁推广DNA技术作为常规监测工具，以提升标签可信度与供应链透明度。