巴西食品抗氧化剂使用现状与膳食暴露评估：保障食品质量安全的关键研究

本文系统评估了巴西市售食品中14种抗氧化剂的使用情况及7种主要抗氧化剂的膳食暴露水平。研究发现，18.2%的食品含至少一种抗氧化剂，其中赤藓酸钠（45.2%）和抗坏血酸（17.2%）最为常见。通过家庭预算调查（HBS）数据与最大允许限量（MPL）计算显示，所有抗氧化剂摄入量均低于每日允许摄入量（ADI），最高仅占BHT的13.9%。该研究为完善食品添加剂监管体系和持续保障食品安全提供了重要科学依据。

　　

抗氧化剂在食品中的分布

研究发现，本次研究使用的商业产品标签数据库包含3300种产品，涵盖80类食品类别和20个食品组别。令人惊讶的是，高达600种产品（占比18.18%）的标签上至少标注了一种被研究的抗氧化剂，这充分说明了抗氧化剂在现代食品工业中的广泛应用。

研究结论

作为食品添加剂使用的抗氧化剂是食品行业的常见做法。本研究显示，赤藓酸钠（sodium erythorbate）和抗坏血酸（ascorbic acid）是产品标签中最常声明的抗氧化剂。此外，大多数受检产品仅含有一种抗氧化剂，但某些食品类别可能出现更复杂的组合，最多可达四种抗氧化剂。这些协同作用的组合策略旨在最大化抗氧化活性。获得的数据表明，当前巴西人口通过饮食摄入的抗氧化剂水平处于安全范围内，所有估计摄入量均低于既定的每日允许摄入量（ADI）。这些发现为持续改进食品质量和安全提供了重要参考，并支持监管机构对食品添加剂使用的决策。